韭菜耐寒，越冬栽培风险小，需要的技术较为简单，经济效益十分显著。但常用的日光温室建造成本较高，影响了其发展速度。我们经过多年实践，形成了3层简易拱棚韭菜越冬高产栽培技术，每667m23刀韭菜产量一般在5000kg左右，高产地块可达6500～7000kg。该方法与日光温室栽培相比，管理更为方便（不用每天揭盖草帘），费用低（每667m2拱棚投资约2000元，而建350m2左右的温室则约需5000元），而且可以一次投资，多年利用(一般可用3～5年)，是一种较有推广前途的韭菜越冬栽培技术，现简介如下。
一、育苗养根
1.整地备播根据韭菜根系特点及苗期不耐盐碱的特性，最好选择土层深厚、肥沃疏松、能灌易排、土壤中性或轻盐碱性、前茬为非葱蒜类作物的地块。冬前深耕冻垡，临近播期再行浅耕，结合浅耕，每667m2施优质腐熟农家肥4000～5000kg，三元复合肥25kg，非菜园土还要增施15～20kg尿素，耕细耙平。
2.品种选择选择品质好、产量高、回根早、休眠期短、耐寒性强的品种，如791、汉中冬韭。我们主要利用适合越冬栽培的威海地方品种紫根红。
3.适期播种清明前后，在整好的地上按26cm的行距开沟播种。沟深1.5～2cm、宽5～6cm，沟内撒种，覆细土1～1.5cm，播后镇压，每667m2用种5～6kg。垄沟最好南北走向。育苗地跨度5.3m，种20行，为了便于管理，也可播种19行，在育苗地近中部留一30cm宽的田埂作走道，田埂一边种10行，一边种9行。长度可随地块而定，但以60～70m为好，以便于放风管理。
4.水肥管理韭菜需水量较大，一定要足墒播种，墒情不足时，播前要造墒，使土壤湿度达到80%～95%。出苗前浇1次水，放水口处用编织袋盖地，防止冲刷土壤。2～3天后浅划锄，要求既要划破土表，又不能破坏韭菜出苗前的弓形，以后及时拔除田间杂草。苗长至5～6cm时，再浇1次水，此后保持土壤见干见湿。苗长至20cm左右时，适当控制浇水，促进根系下扎。入秋后，保持土壤见干见湿；后期忌浇水过多以免植株贪青旺长，不利越冬栽培。
追肥分3次进行，第1次在6月中旬，苗高约15～17cm时，开沟追施，每667m2追施尿素15～25kg，或碳酸氢铵50kg。第2次追肥在7月中旬前后进行，可大雨天撒施尿素10～15kg/667m2。第3次追肥在立秋前后进行，每667m2顺水冲施尿素10～15kg。
5.病虫害防治虫害主要有韭蛆和葱须鳞蛾，韭苗刚出土后打药2～3次，5～7天1次，用25%铜农牌甲克种衣剂或40%乐果乳油500～800倍液，主要用于驱赶葱蝇，防韭蛆，3次用量分别为每667m2喷稀释液25kg、12kg、12kg。防治葱须鳞蛾应在立秋前后喷药2～3次，5～7天1次，用20%杀灭菊酯乳油2000倍液或90%敌百虫晶体1000倍液，每667m2用药25kg，若发现韭菜死心，药液用量加倍。病害主要为秋季的霜霉病，可结合防治葱须鳞蛾用75%百菌清可湿性粉剂600倍液或50%敌菌灵可湿性粉剂500倍液喷洒，需用药2～3次，7～10天1次。
二、拱棚建造
小雪前后建棚，拱棚共3层，竹木结构。外棚宽5.5m，高1.5m，拱杆与地面成60～70°角，间距50～60cm，纵向用5根8号铁丝把各拱杆固定。中棚略窄于外棚，高1.3m，拱杆间距50～60cm，纵向用3根10号铁丝把拱杆固定。内棚高70cm左右，用3根14号铁丝把薄膜拉起即可。
三、越冬栽培
1.扣膜前的准备11月中旬，韭叶全部干枯后，割去地上部枯叶，并用耙子清除干净。用高压喷雾器顺垄喷80%敌百虫可溶性粉剂和50%速克灵可湿性粉剂800～1000倍液(每667m2用敌百虫0.5kg，速克灵0.5kg)，以防韭蛆和灰霉病。在韭菜垄间开沟追肥，667m2用尿素20kg，三元复合肥20kg。浇透水一次，待水渗下后，在垄上撒1层1～2cm厚的细沙，然后拱棚扣膜，扣膜时间在春节前70天左右最好，最晚不能迟于春节前60天，以便使头刀韭菜正好在春节前上市。
2.温度调节扣膜至春节前，一般不用揭膜放风。收第1刀韭菜后，去掉内棚。进入2月中旬，当棚内温度高于25℃时，打开外棚两端放风，大风天要用玉米秸秆堵住放风口，防止大风直吹在中棚上。以后随着温度的升高，中棚也要放风，放风口在中棚两边，距棚头大约10m处，过长的大棚中部也要留放风口，但放风时不要使风直吹在韭菜上。第3刀韭菜收获时，基本是边去膜边出售。各刀韭菜生长期间，温度上限如下控制为宜：第1刀，白天温度保持在17～23℃，尽量不超过24℃，以后各刀生长期间，控制的上限均可比上一刀高2～3℃，但不能超过30℃。昼夜温差控制在10～15℃之间。
3.水分管理第1刀浇2次水，清园后扣膜前浇1次透水，韭菜长至7～10cm时浇第2次。第2刀浇1～2水，涝洼地浇1次水，在头刀收割1周后浇；沙壤土浇2次水，第1水在头刀收割1周后浇，第2水在韭菜长至10～15cm时浇。第3刀水分管理同第2刀。扣膜后的各水浇水量要小，忌大灌。
4.病虫害防治病害主要是灰霉病，可用50%速克灵可湿性粉剂1000～1500倍液，或50%扑海因可湿性粉剂1000～1500倍液防治，每7天1次，单用或交替应用，直到能控制病情为止。防治应及早，药液要喷匀。虫害主要是韭蛆，第1刀在扣膜前喷敌百虫即可；第2、3刀若棚内有葱蝇，可用20%杀灭菊酯乳油2000倍液防治；若有韭蛆，可用80%敌百虫可溶性粉剂800～1000倍液在有虫害处灌根，灌前应破除韭根上的板结土。
5.防雪害在无风的大雪天，要及时清除棚上的积雪，防止压塌拱棚。
四、后继管理
一般收获3刀后，即进入壮棵养根阶段，可按一般大田管理，只是对2年生以上的韭田，秋季应及时除去韭薹，防止开花消耗大量养分。越冬栽培，一般播种1次，可连收3～4年。
山东省威海市农业科学技术中心 彭守华
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