芹菜的冻藏

冬季不太寒冷地区，常在风障北侧建地上式冻藏窖，窖的四周用夹板填土打实，厚0.5～0.7米，高约1米左右，窖底挖若干通风沟，通风沟的一端与南墙正中上下方向的通风筒相通，另一端穿过窖底在北墙外向上开口，形成一个完整的通风系统。窖底铺秫秸和细土，把芹菜捆成5～10公斤的捆，根向下斜放窖内，装满后在芹菜上覆一层细土，使叶子似露未露，初期白天盖草帘，夜间揭开，以防窖内温度过高。随着天气转冷，分次覆土，总厚度为20～30厘米。严冬季节堵塞北边的通风口，使窖内温度保持在－1～－2℃使菜叶上呈现白霜，叶柄及根系不受冻害为宜。芹菜的解冻方法与菠菜相似，可取出芹菜放在0～2℃的条件下缓慢解冻，恢复新鲜后上市。也可以在出窖前5～6天拔出防风障，改设在北面。再在窖面上扣上薄膜，芹菜化冻一层铲除一层，最后留一层薄土，使窖内芹菜缓慢解冻，这种方法损耗小。各地可根据当地气候条件灵活掌握。