高温障碍害当棚室内的温度高于适宜温度范围的最高温度，并高于蔬菜类作物能忍受的最高温度时，就会发生高温障碍害。其受害机理主要是：高温改变了原生质的理化特性，使生物胶体的分散性下降，电解质与非电解质大量外渗，酯类化合物变成层状，有时还会导致细胞结构的破坏，使细胞核膨大、松散、崩裂。高温还改变其呼吸强度，使植物体内合成受阻，原生质的分解大于合成，尤其在光照不足而气温又过高的情况下，受到的破坏尤为严重。另外气温又易影响叶片温度，如果叶片温度高于周围气温时，则光合作用受到抑制，叶片上出现死斑，叶绿素受到破坏，叶色变褐，未老先衰，并影响正常色素的形成和花芽分化，从而引起日烧病、落花落果、果实畸形、种性退化、种子异常，并出现雄性不育症。
寒害植物在不同生长发育时期，能开始生长发育的最低温度叫生物学零度。当温度下降到生物学零度以下时，植物生长发育就停止。生物学最低温度因作物品种及生育期不同而异。当棚室内的蔬菜处在0℃以上至生物学零度以下时，所受的低温危害叫寒害。喜温作物在低温条件下易发生寒害。造成寒害的原因是植物体的吸收机能衰退，阻碍了水分与养分的吸收。如番茄、黄瓜、苦瓜等喜温蔬菜作物对温度比较敏感，它们的根毛原生质在10℃—12℃时就停止流动，养分的吸收受到抑制，一些营养元素的缺乏症也就随之发生。寒害还抑制叶绿素的形成，使光合作用降低，幼嫩叶片发生缺绿甚至白化，绿色组织贮藏的淀粉水解成可溶性糖，转化成花青素甙，由绿变为紫红。花青素可以提高叶片温度1.8℃左右，从增强抗寒力的角度来看是有好处的，但株体生长不良或停止生长，造成植物矮小，产量降低。
冻害当温度在0℃以下时作物发生的霜冻害叫冻害。冻害发生的程度取决于降温的幅度、持续时间的长短、霜冻来临和解冻的快慢及作物的耐寒性强弱等，一般降温幅度愈大、霜冻持续时间愈长，耐寒性愈差的作物，受冻害愈重。蔬菜受冻害死亡的原因是细胞内结冰，直接破坏了原生质结构，使细胞死亡或者原生质脱水发生机械挤压及原生质胶体变性凝固（寒害与冻害不同的是寒害严重时也不能破坏原生质而只是造成细胞脱水）。冻害有时并不是发生在寒流到来时，而是在解冻时原生质受到伤害。如果解冻时气温缓缓回升，那么结冰脱水组织的细胞就能够重新吸收失去的水分。但如果解冻时气温突然升高，细胞外部水分来不及被原生质回收而很快失掉，原生质失水后作物的组织干枯，不能恢复生机。所以，当蔬菜受冻害后，在解冻过程中，如果温度回升过快，需要进行遮光覆盖，使之缓缓地升温，以减轻冻害程度。
