冬春是平菇生产的旺季。根据广大菇农多年的习惯，料还没上，喷雾器早巳准备好了，“养蘑菇就喷水，喷水才是养蘑菇”这几乎成了一个固定的公式。
其实不然，平菇在发菌期应要求场所稍干燥一点，根本不需要喷水。有的菇农从上料开始，就隔三差五的喷水，结果造成场所湿度过火，使杂菌滋生，影响发菌，造成不应有的损失。
即使到了出菇期，用水也要根据情况而定。场所内较干燥，地面用水要用足用透，以保证出菇需要。冬季温度低，蒸发量相对较少，对于菇体用水要慎重。因为在生长过程中水分由菇盖蒸发，然后再由培养基供给。幼菇期菌盖小，蒸腾作用也小，应该严禁喷水。随着菇体的增大，可在靠通风处和菌墙顶层靠棚膜处适量喷水，因为这些地方由于光热辐射较干燥。菌墙的下半部分比较潮湿可不喷水。如果管理得法，甚至在出菇期一次水不喷也能顺利采收，进入春季后气候干燥蒸发量大，可按常规方法每天向菇体喷水2–4次。
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