沙田柚是柚类中的一个优良品种，具有肉质嫩脆，汁多清甜，有蜜香味，自然贮藏期长等特点。在生产中，沙田柚采后应对果实进行处理，可减少腐烂、延长保鲜期和提高品质，提高经济收入。
一、适时采收
采果时期一般选择在11月中下旬，采果标准为果皮颜色由绿色转为黄绿，表皮光滑；采果时间选择在露水干后，一般是上午7～8时以后进行。采果前7～10天不能灌水，若遇上下雨天气，最好选择雨停7～10天后的晴天采果。
二、采收方法
采果以尽量避免造成损伤果实为原则。采收时，应做到由下至上，由外到里，用左手轻托果实，不可将果实向下拉，右手持果剪，先剪下果定，再紧靠果蒂平剪或弯剪，以剪平果蒂，摸着不刺手，不伤果皮为标准。剪果时做到轻剪轻放。
三、果实分级
沙田柚是根据果实大小、色泽、形状、成熟度、病虫害及机械损伤等情况进行分级的。根据国家现行规定的果实重量进行大小分级，可分为特、甲、乙、丙、丁和级外6个级别：1.5公斤以上为特级，1.25～1.5公斤为甲级，1～1.25公斤为乙级，0.75～1公斤为丙级，0.5～0.75斤为丁级，其它为级外果。据梅州果农经验，1?25～1?5公斤沙田柚口感好(蜜香味浓，爽口)，所以把重量为1.25～1.5公斤、果形端正、果皮黄绿、表皮光滑、没有机械损伤和病虫危害的沙田柚分为优等品，因为这样的沙田柚大小适中，口感好(汁多、脆甜)，外形美观。
四、果品消毒、保鲜、贮藏
果品消毒、保鲜可使用南方绿色等效果理想的保鲜剂，也可用多菌灵1000毫克/升加2.4?d200～250毫克/升的药液进行消毒、保鲜。遇特殊年份，如前期干旱、后期雨水多，沙田柚腐烂率高，选用效果理想的保鲜药较好。
果品在贮藏以前要通过预藏，预藏有愈伤、催汗和冷却降低果温的作用。预藏是将刚采收的果实通过杀菌消毒或粗选出严重机械损伤、病虫果后，放入通风良好，能够防止潮湿空气侵入，没有直接阳光照射和地面干燥的室内，地上铺稻草，果实堆层不要太高。预藏20天后，即可进行包装。一般有机械损伤、病次果不进行包装，应就地销售。
包装多采用聚乙烯薄膜袋为包装袋，它具有柔软、保温、保湿和气调保鲜的效果，而且无气味，包装后果实耐贮藏。将包装好的沙田柚放于已搭好的木架或铁架上，每堆放一层后，再利用果与果之间的孔隙上方堆放果实，可堆放4～5层。这样可通风透气，方便检查，如有烂果不会互相感染，影响其它果实。贮藏环境条件以温度保持在10℃左右、相对湿度保持在90％为宜，二氧化碳含量维持在1％以下、氧气维持在5％～10％左右较为合适。
五、装箱、运输
将包装好的沙田柚用硬纸板箱装运。可分大、小包装形式，果箱最好有通气孔，利于通风透气，在运输过程中，要做到快装、快运、快卸，并注意轻拿轻放，减少机械损伤。
