大棚秋冬茬彩椒生产周期为7月下旬至第二年3月，春茬西芹为第二年1月下旬至7月上旬，茬口衔接紧密，可充分利用保护地，使各茬作物在淡季上市供应市场。其主要栽培方法是：
一、秋冬茬彩椒
品种应以转色型为主。转色型彩椒在春节后可供应市场优质青椒，避免春节后市场彩椒滞销带来的经济损失。目前多使用以色列、荷兰进口种子，前者彩椒品种生产周期略长于荷兰品种，为减少生长周期一般可选用荷兰进口品种。
为保证春节前彩椒上市，彩椒播期可在七月下旬。此期气温高，应以遮阴管理为主。育苗选用8×6厘米营养钵，营养土配置比例为：园田土一份，充分腐熟羊粪一份，河沙一份，均匀过筛。每个营养钵播种一粒，覆盖1厘米河沙，浇透水，同时在营养钵表面覆盖草帘降温保湿。一般播后7–10天即可出土。出土后撤去草帘，棚外覆盖遮阴网，防止光照过强，棚内日温25–30℃，夜温20–25℃，一般苗龄30天即可定植。
定植地整地时每亩用优质腐熟农家肥8000公斤，三元素复合肥50–60公斤，与表土混匀作马鞍型双垄的畦。垄高15–20厘米，带距1–1．2米，覆膜。水稳苗定植，定植水需配成敌克松500倍水溶液以起到杀菌和促进彩椒发根等作用。栽后第二天或第三天沟浇大水，以保证水分供应。
定植后15–20天左右暗沟浇水一次，防止结果前缺水影响彩椒生长。结果开始后，待门椒长至鸡蛋大小时，浇水并亩追施三元素复合肥20–30公斤，尿素3–5公斤；结果后每20天随水亩追10–15公斤三元素复合肥。生长期内每20天左右叶面喷施微肥一次，如稀土、钾宝、盖宝、绿肥威等。
采用双干整枝的每株留两个主干，同时每个主干上留一个分支；如采用三干整枝的留三个主干，每个主干上留一个分枝。不论双干整枝还是三干整枝，每个主干都必须有一条架绳牵引以防倒伏。
彩椒开花后需选用沈农2号蘸花保果。高温时每支加水0．8公斤，低温时每支加水0．5公斤。
防治病害可用百菌清、加瑞农、大生M-45、速克灵、农用链霉素等药剂，防治真菌及细菌性病害可用植病灵、病毒快克等。苗期用代森锰锌、雷多米尔、抗枯宁等防治猝倒病和枯萎病；用菊酯类农药防治菜青虫；用爱抚丁、齐螨素、灭幼脲3号、卡死克等防治小菜蛾；用阿克泰等防治蚜虫、白粉虱；如出现大龄幼虫需进行人工捕捉，一般捕捉1–2次即可。
冬季彩椒一般在第二年一月份开始转色，采收以彩椒为主，春节前彩椒转色完成的均以彩椒销售。采后每个彩椒用纸包装，分级装箱以利于长途运输；春节后彩椒一般滞销，销售以青椒为主，即不等转色立即采收销售。
二、春茬西芹
品种可选用进口文图拉、加州王。播种时期为1月下旬，采用288孔穴盘育苗，每亩用种30–50克。穴盘营养土配比为：草炭：蛭石：珍珠岩(5：3：2)。每1000公斤营养土用1–1．5公斤三元素复合肥，兑水，待复合肥化净浇在营养土上过筛装盘；播种、覆土、浇水、然后在穴盘上覆盖草帘，保湿保温，12–15天即可出苗。出苗后揭去草帘保持日温20–25℃，夜温13–15℃，苗龄40–50天，苗高5–8厘米，4–5片真叶，叶色浓绿即可定植。
定植方式可平畦栽培和起垄栽培。整地每亩施腐熟鸡粪2000–3000公斤，三元素复合肥60–70公斤，每亩5000株左右，水稳苗定植，定植后灌水以保证成活。
西芹喜水喜肥，生长周期必须保证水肥供应。前期追肥以氮肥为主，磷肥、钾肥为辅；后期以氮钾为主，磷肥为辅，同时保证微肥供应如棚、钼、钙等以防发生缺素症。前期生长尽量给予较强的光照，以促进叶片粗壮；后期以弱光照为主，以促进植株纵向生长。由于西芹喜冷凉条件，生长期日温不能超过25℃，夜温不低于13℃。
防治西芹真菌及细菌性病害可用达科宁、雷多米尔、农用链霉素；用植病灵、病毒快克等防治病毒病；用阿克泰等防治蚜虫、白粉虱。
当单株西芹长至1．5公斤以上，即应适时采收整理干净，装箱销售。
