花虽无情似有情。人们爱花、养花、赞花，是对美的向往和追求。花草，不仅是美化生活的大使，给人以美和艺术的感受，而且也是改善环境，陶冶情操，增进健康的益友。对老年人来说，养花还能丰富晚年生活，调节生理功能，稳定情绪，焕发青春活力，有益于身心健康。
花草有益于人的健康是多方面的。
艳丽多姿的花形花色，飘溢芬芳的花香，以及种草栽花本身的情调，对健康都有着重要意义。花卉中含有挥发性的芳香物质，不仅能使生活环境得以改善，花香飘溢作用于人的嗅觉，还能产生生理效应。
据测定，茉莉花的香气能给人以轻松、愉快之感；薄荷的清凉气味有醒脑清神之功；菊花的清香可清肝明目，长期使用菊花枕芯，还可降低血压；桂花的馨香，沁人心脾，增进食欲；夜静风清时，阵阵“夜来香”袭来，会唤起人们对往事美好的回忆。
把具有挥发性的芳香化浊植物，切成细茸，装在锦袋内，称之“香袋”，挂在屋里或孩子的衣襟上，不时发出阵阵清香，既可驱瘟防疫，又给生活增添了几分情趣。现代药理研究证明，空气中１∶１０００的丁香酚（花中的成份），就能有效地抑制葡萄球菌、痢疾杆菌等的生长，起到空气消毒作用。置身于花丛中，就像饮了一剂精神营养剂，顿时感到轻松、愉快，精神为之一振。
有的国家利用花卉的特殊保健作用，开展了有趣的花疗门诊或香花医院。医生根据病情，给不同病人处方以不同的“花浴”，让病人置身于花丛中，听着音乐，进行花疗。
鲜花具有多种药物功效，有的花本身就是著名中药，如菊花、金银花等。有人编写了一本《花卉药用》，就是专门讲花卉的药物功用。如食用月季花可消肿；食用白菊可散热；食用玫瑰可清热解毒，理气活血，益人气色，驻人颜容；食用芙蓉可治疗疮痈肿痛。
花卉不仅可赏可嗅，可供药用，而且可饮可食，可以入馔，成为人们盘中的美味佳肴。
我国古代著名诗人屈原在《离骚》中写道：“朝饮木兰之晨露兮，夕餐秋菊之落英。”可见我国早就有以花为食的传统习俗。花卉食用的方法多种多样。据《群芳谱》：“凡妃菊诸品，为蔬，为粥，为脯，为粉，皆可充用。”
在国外，日本花馔中有一道名菜叫油炸菊，乃是选用菊花、木槿花的花瓣，在其背面裹上一层薄薄的蛋衣，然后入油锅炸，食之松脆可口，别有风味。
牡丹花号称“花中之王”，若以之烩肉汤，能给人以独特风味，也有“肉汁牡丹”之美称。
荷花加肉爆炒成的“荷花肉”，更是名肴一碟。此外，桂花炒干贝、兰花炒肚丝、腊肉菊花饼、茉莉鸡脯等，都妙绝人口。
鲜花还可为酒，熏茶，做蜜饯。桂花、梅花和菊花为酒，就成了人们喜爱的桂花酒、梅花酒和菊花酒。用茉莉花、桂花和白兰花可以熏茶，它不仅在国内享有美誉，而且早已名扬海外。另外用桂花、玫瑰花还可制成蜜饯。
目前世界性的花粉热正在兴起，而花粉作为一种滋补营养食品，也是从鲜花的粉末中提取制成的。
值得注意的是，有些花如一品红、曼陀罗、五色梅、蝴蝶花、凌霄花、铃兰等，虽貌若“美女”，然皆藏有祸心，各有毒性，切勿胡乱食用，以免不测。
