一、重施有机肥。有机肥不会导致蔬菜硝酸盐污染，耐贮存，品质好。有机肥应经高温堆沤腐熟，杀死病菌、虫卵后施用。沼气废渣液肥效高，经常施用，病虫少，可减少农药用量，提高蔬菜产量。用沼气渣生产的蔬菜，是最佳的无公害蔬菜。
二、不施硝态氮。硝酸铵、硝酸钙、硝酸钾及含硝态氮的复合化肥，容易使蔬菜积累硝酸盐，菜地不宜施用。碳酸氢铵、硫酸铵、酰铵态氮、尿素，应控制用量，并深施盖土。
三、因菜类施肥。不同种类蔬菜，吸收硝酸盐程度不同，菠菜、白菜、苋菜、莴苣等.容易积累硝酸盐，严禁使用硝态氮；卷心菜、缩叶莴苣等对硝酸盐积累少，可少量施用；番茄、茄子、辣椒、萝卜、胡萝卜等果菜和根菜类，对硝酸盐积累较轻，收获前15-30天应停止施用硝态氮。
四、冬春菜少施氮。夏秋菜生长季节气温高含硝酸盐少，可适量施氮肥；冬春菜光照弱，容易积累硝酸盐应不施或少施氮肥。
五、高肥菜地禁用氮肥。富含腐殖质的土壤，蔬菜的硝酸盐含量高，禁施氮肥。低肥菜地，蔬菜积累硝酸盐较轻，可施氮肥、有机肥培肥地力。
六、氮肥深施盖土。深施在土壤12-15厘米以下，肥料利用率高，硝化作用缓慢，可减少蔬菜对硝酸盐积累。
七、氮肥要早施。苗期施氮肥最好，有利于蔬菜早发、快长，有利于降低硝酸盐积累。
八、控制氮肥用量。蔬菜中硝酸盐积累随施肥量的增加而提高，667米2施肥量应控制在标氮30公斤内，70％-80％用作基肥全层施下，20％-30％用作苗肥深施。
九、叶菜类不能叶面施肥。叶面喷施直接与空气接触，铵离子易变成硝酸根离子被叶片吸收，硝酸盐积累增加，又不耐贮存。
十、控制污水琳灌。污水会污染蔬菜。凡是被氯、砷、锡、锌等污染的废水严禁淋、溜蔬菜。城市生活污水做无害化处理，杀死病菌、虫卵并与清水混合后使用，在早晚气温较低时进行。
