一、贮藏特性
番茄是冷敏感作物，果实长时间低于8℃会发生冷害。番茄的成熟阶段分为：绿熟期、微熟期（顶红）、半熟期（半红）、坚熟期（红而硬）和软熟期（红而软）。鲜食番茄多为半熟期至坚熟期采摘，但不能进行长期贮藏。绿熟至顶红期的果实具有定的耐贮性和抗病性，在贮藏中能后熟转红。长期贮藏的番茄应在绿熟期采收。
二、品种选择
应选腔小、皮厚、肉致密、干物质和含糖量高的品种贮藏。番茄贮藏3个月含糖量下降1．2％，若番茄含糖量降低到2％以下，风味明显变淡，食用品质下降。因此，长期贮藏的番茄应选含糖量在3．2％以上的品种。
三、贮藏条件
番茄贮期与贮藏温度、成熟度有关，红熟果实在0～2℃贮藏期为10～15天，绿熟果在10～13℃贮藏期为30～50天。绿熟果在10～13℃加2％～4％的氧和3％～6％的二氧化碳气调条件下，可贮藏45～60天。番茄贮藏适宜的相对湿度为85％～90％。番茄成熟过程中会产生乙烯，及时排除贮藏环境中的乙烯可延缓番茄的转红和衰老。
四、采收及采后处理
贮藏用的番茄采收前2天不宜给番茄种植地灌水，以防止果实吸水膨胀而致果皮产生裂痕。一般于早晨或傍晚无露水时采摘，采摘时轻拿轻放，避免造成伤口。采收后，番茄应放在阴凉通风处散热，或放在冷库内预冷到13℃，然后挑选分级入库贮藏，成熟度不同的果实要分别存放，便于管理。
五、贮藏方法
1．简易贮藏。夏秋季节可利用地窖、通风库、地下室等阴凉场所贮藏番茄，筐或箱存时，应内衬于净纸或垫上用0．5％漂白粉消毒的蒲包，防果实碰伤。番茄在容器中一般只装4～5层。包装箱码成4层高，箱底层垫枕木或空筐，箱间要留空隙，以利通风。入贮后，应加强夜间通风换气，降低库温。贮藏期间每7～10天检查1次，挑出病烂果实，红熟果实应挑出销售或转入0～2℃库中继续贮藏。该法贮藏20～30天后果实全部转红。秋季如将温度控制在10～13℃，可贮藏1个月。
2．冷藏。夏季高温季节用冷藏贮藏，绿熟果的适宜温度为12～13℃，红熟果1～2℃，贮藏期可达30～45天。
3．气调贮藏。气调贮藏应在10～13℃下，保持贮藏环境中有2％～4％的氧和3％～6％的一氧化碳。当氧低于2％时，果皮会出现局部下陷和浅褐色斑痕，严重时果皮变白，果蒂部腐烂。二氧化碳过高时，果皮上会出现白点，然后转为棕色斑点。下面介绍两种简易气调方法。
①塑料薄膜大帐气调贮藏。用0．1～0．2mm厚的塑料膜作成密闭塑料帐，容量1000～2000kg，帐内加消石灰（果重的1％～2％）吸收多余的二氧化碳。氧不足时充入新鲜空气。由于帐内湿度较高，果实易感染发病，加防腐剂可控制病害发生，可通入0．2％氯气，每2～3天施用1次；或将0．5％的过氧乙酸放在垛内，效果与氯气相仿：也可用漂白粉代替氯气，用量为果重的0．5％，有效期为10天；还可用0．05～0．1ml／l（升）仲丁胺，每月使用1次，帐内加入浸透饱和高锰酸钾的砖块，吸收乙烯，效果更好。
②塑料薄膜袋小包装贮藏法。将番茄放入0．06mm厚的聚乙烯薄膜袋中，扎紧袋口，放入冷库，侮隔2～3天，开袋通风，果实转红后，袋口不必扎紧，每袋5kg，防腐措施参照上述方法进行。
用气调贮藏的番茄入贮前要进行严格挑选，剔除病伤果。
唐中琼（重庆市万州区谷雨乡政府，邮编：404026）
