保健南瓜脯。先将采摘后的成熟南瓜用水冲洗干净，再去掉瓜皮、瓜籽等，
及时切制成条状，放入事先准备好的石灰澄清水的缸中浸泡2小时左右，捞起用清水漂
洗干净，再倒入开水锅中煮沸10分钟，并及时捞起冷却。然后将40％的红糖水放入锅中
加热熬成糊状，再倒入南瓜条一起熬煮，并添加适量红糖，继续熬煮20分钟左右，随后
取出晒干，即成为保健南瓜脯。
蜜饯南瓜干。先将去掉皮和籽瓤的南瓜切成片，晒或烘至七成干，用冷水洗净。再
把南瓜加入15％的砂糖熬煮，待能拉成丝状时，取出制成丝后放在阳光下晒2小时，然
后用锅煮1小时，待冷却后即为蜜饯南瓜干。
多味南瓜饼。将南瓜去籽、去皮、蒸熟后搅成糊状，每4kg南瓜加入红薯粉1．5kg、
红糖1kg、菜油100g、芝麻100g搅拌均匀，制成薄饼状，用平底锅抹油煎炕而成。
香糯南瓜饼。按1kg南瓜、2kg糯米面的比例(加入适量白糖更好)，将南瓜煮熟或蒸
熟后和糯米面兑匀并制成薄饼，再在饼的表面均匀粘上一层芝麻粒，然后放入豆油、菜
油等锅内煎熟或炸熟至饼的表层微脆即可。
南瓜什锦糖。将南瓜去籽去皮洗净蒸熟后搅成糊状，每17kg南瓜用5kg糖搅匀后下
锅煮熬，适最放入柠檬汁，桔子汁等配料，熬老后放置冷却，然后开条切粒包装即得成
品。
南瓜饼干。先将南瓜洗净、去皮、籽，切成细丝或丁煮熟，再加入面粉、菜油、苏
打粉，加入量一般为50：25：2：0．5，并且充分搅拌均匀，揉成面团，然后像做面食
一样，擀切成小方块放入烤盘中，送入烘炉中经过烘烤，即可制成味道香甜、独特的南
瓜饼干。
(黄一）
摘自于2003年第2期《中国果菜》
