怎样加工草莓果茶

一、原料选择:要求粒大、匀整、色鲜、无污泥、无伤烂和疤痕,而且汁多、酸甜适口、香气浓郁。二、清洗:采取粗洗和精洗两道工序进行。先用清水粗粗冲洗一遍,摘去果蒂及削除果实的霉烂部分之后,进行精洗。精洗的方法是:制备浓度为10%左右的精液,加热至沸,冷却加入二氧化硫,加入量为每升精液200毫克。将精选的草莓放入按上述方法制备的精液中,慢速但充分搅拌,彻底洗除草莓粘附的杂质,捞出,控干。将洗涤过草莓的精液,加入适当的助滤剂,过滤、补充二氧化硫后,继续使用。上述操作在低温下进行,效果最好。三、打浆:经过精选的草莓果实直接进行冷打浆,以最大限度地保持原果风味及色泽,避免了热打浆所产生的煮熟味。采用双道打浆及残渣再打浆工艺,其出浆率可以达到90%以上。在打浆过程加入糖或柠檬酸,调整草莓浆的糖酸比,其最适糖酸比为16:1～17:1。四、脱气:因在打浆过程中混入大量空气,产生大量气泡,为了避免氧化,需做脱气处理。实验证明,以加入0.05%～0.08%的高活性酵母,通过有控制的发酵,进行脱氧消泡,其效果最为理想。五、灭酶:草莓含有丰富的氧化酶及果胶酶,如不及时钝化,将对原浆的颜色和稳定性产生严重的危害。草莓浆在脱气之后,立即用列管式或其他形式的换热器进行瞬间高温灭酶和灭菌,温度为95℃,3～5秒钟。六、均质:在草莓浆中加入适量耐酸、耐温型增稠稳定剂,例如黄原胶、结冷胶等,以60℃～65℃、20～40兆帕的压力均质。七、热灌装:均质后,温度保持在60℃以上,立即趁热灌装。灌装后冲一下蒸气再加盖,以保证封罐(瓶)后的真空状态。八、杀菌:封口后,进行二次杀菌,杀菌公式为10～15分钟/95℃。迅速冷却到室温,经过一段时间的贮存,证明无徽生物繁殖(无膨胀现象)即为成品。