nbsp;nbsp;nbsp;苹果脆片是在真空状态下，通过油炸的方法，将苹果内的水分蒸发掉，从而得到含水在5%nbsp;左右的制品。它不含色素，无防腐剂，富含纤维，是纯天然的休闲食品。苹果脆片的加工要点是：
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;1、原料清洗：用1%氢氧化钠和0.1-0.2%的洗涤剂混合液，40℃温水浸泡10分钟，然后捞出水洗，充分洗去果实表面的洗涤剂。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;2、切片：切除病虫和腐烂部分，去花萼、果柄。用切片机切片，厚5毫米左右，厚薄均匀一致。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;3、护色：称取400克食盐，40克柠檬酸，溶于40千克水中，注意柠檬酸和食盐要充分溶解，并及时把切过的果片浸在护色液内。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;4、杀青：杀青锅内加入4-5倍果块重的水，沸腾后，将果片加入，时间2-6分钟。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;5、浸糖：配制60%糖度的糖浆，取20千克，稀释至糖度30%。把杀青过的果片浸入已制备好的糖浆中。每浸过一次果片，糖浆的糖度都会降低，需加入高倍的糖浆混匀，以保证每一次浸果片用的糖浆糖度均为30%。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;6、真空油炸：将油炸锅放满油，油温升至100℃，把装果片已沥过水的油炸筐放入油炸设备内，关闭料门，启动真空泵，冷却水和加油装置，至真空泵达-0.095兆帕时，把油炸筐放于油面下，油炸至液面平稳，将油炸筐从油中提升，继续抽空2分钟。关闭阀门，停止真空泵，破真空，将油炸筐取出，放入脱油机内。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;7、脱油：启动离心脱油机和真空泵，抽空-0.09兆帕，脱油3分钟。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;8、装袋：将苹果脆片倒入操作台上，及时将粘连的片打开，并挑出未炸透和带有斑点的果片，果片晾至室温后，称量、装袋，采用热合机密封，装箱即可。nbsp;
