进入21世纪，食用菌产品越来越受到人们青睐。根据峨眉山多年种植金针菇的实际，在金针菇的生产过程中可以不施用农药、化肥进行无公害生产。本文就无公害金针菇栽培技术进行了探讨。
金针菇，又名朴菇、冬菇，也叫毛柄金线菇。是菇较小的一种伞菇，因其菌柄细长，色泽和食性似金针菜而得名。金针菇含有丰富的营养，蛋白质中含有8种人体必需氨基酸，其中精氨酸和敕氨酸特别丰富。其菌柄脆嫩，菌盖粘滑，营养丰富，美味可口。
一、对环境条件的要求
1．营养
(1)碳源金针菇所需要的碳素营养都来自有机碳化合物，如纤维素、木质素、淀粉、果胶、戊聚糖类、有机酸和醇类等。这些金针菇所需营养的最主要部份，主要来源于木屑、棉籽壳、作物稿秆等。
(2)氮源金针菇可利用多种氮源，其中以有机氮最好，如蛋白胨、谷氨酸、尿素等。在配制培养料时，要注意碳素、营养和氮素营养的比例。一般c/n比为30:1，最高不超过25:1。如果没有氮源，即使有很多可利用的面料源，也不能发挥作用，菌丝长不起来。反之，如果氮素太多，变成大量的游离氨，释放到培养料中，提高了培养料的ph值，子实体形成也会受到抑制。所以，在大面积栽培中，主要以粗米糠、麸皮、玉米粉、大豆粉为土要氮源。较到此。
(3)无机营养金针菇的生长发育还需要一定量的无机盐类，如磷酸二氧钾、硫酸钙、碳酸钙、硫酸铁等。金针菇从这些无机盐中获得磷、铁、镁等元素。其中以磷、钾、镁三元素为最重要，适宜浓度一般每升培养基加100-500毫克。尤其磷酸根是金针菇实体分化不可缺少的。
(4)维生素余针姑是维生B1、B2的天然缺陷型，必须由外添加维生素B1、B2才能生长良好。一般米糠中含有较多的维生素，所以用这些材料配制培养基时，可不必再加维生素。
2．温度措磨是影响金针菇菌丝和子实体生长发育的一个重要因素。菌丝在3-34℃范围内生长，最适温度为23-25℃，3-4℃时，苗丝生长极其缓慢。菌丝耐低温能力很强，对高温的抵抗力弱，在34℃时，菌丝就停止生长，超过34℃不久便会死亡。
金针菇属低温结实性和恒温结实性菌类。子实体形成所需要的最低温度是5℃，原基形成的最适温度是13℃，最高不超过18℃，高温菌株在23℃也能出菇，但蘑菇生长不良。
3．水分和湿度金针菇属喜湿性菌类，菌丝在含水量60％-70％较适宜，培养料水分太多或太少均会影响菌丝生长，含水量太高时，南丝生长极慢，甚至不长，即使长出了子实体，菌柄基部也易变色。空气相对湿度：菌丝体生长阶段应控制在60％-70％，子实体发育阶段应控制在80％-90％为宜。
4．空气金针菇对co2虽不甚敏感，但子实体生长期间同样需要足够的氧气。因其菌盖小，室内的通气量可少于其他大菌盖食用菌的通气量。
5．光照金针菇属于厌光性食用菌，苗丝在完全黑暗的条件下生长正常，在日光直射下可死亡。子实体正常生长要求照度为2-4勒克斯，甚至完全黑暗。光线强，菌柄长不长，菌伞过早开放，商品价值低。食用金针菇主要是吃菌柄，菌柄愈短，开伞愈早，向品价值就越低。
6．酸碱度菌丝生长以ph5.6-6.5范围最好，原基分化和子实体生长发育以PH5-6为宜。
二、栽培技术
选择优质、高产、抗逆性强、适应当地生产条件的优良品种，如金针12号。
在峨眉山区，一船10月上旬到翌年3月底进行栽培。可分期接种，分期栽培，分期采收。目前人工栽培的方法主要有3种方式，即瓶栽、袋栽和床栽。这里主要介绍袋裁。袋栽金针菇，由于袋口直径大，通风性好，菇蕾能大量发生，菇的色泽较符合商品要求。同时塑料袋的上端可遮光、保湿，能使菌柄整齐生长，免去了整筒的手续。
1．栽培袋可选用聚丙烯塑料袋，规格为42厘米×20厘米或45厘米×22厘米。塑料袋宽度不宜过大，否则易感染杂菌，菌柄易倒伏。
2．培养料配方棉籽壳78％(或棉籽壳60％，胡豆壳18％)，粗米康(或皮)20％，糖1％，碳酸钙1％。
3．配料将不同配方的培养料拌匀，含水量以65％-70％为宜。除糖先在水中溶解再掺拌外，其它料先干拌匀，再掺水拌。
4．装袋装袋时，先把少量培养科装到袋中，用手指沿袋底两瑞的边角向内压进，并压紧培养抖使之能直立站稳，然后继续装料，边装边压紧。袋子上端可留15厘米以上的长度，供菌柄生长之用；也可留5厘米长，另套袋子。装袋后套上塑料环，用牛皮纸或棉塞封口。
5．灭菌塑料袋的体积大，装料多，灭菌时间比瓶子要长些，一般常压灭菌100℃维持8-10小时。无论是高压灭菌或常压灭菌，塑料袋最好直立排放于锅内。
6．接种接种时，塑料袋口要接近酒精灯火焰处，但要注意不能碰到火焰，以免把塑料袋烧熔。接种量稍多些，一般为每袋接3匙的菌种。接种时，把少量的菌种接入洞内，大部分菌种分布在培养基表面，有利于整齐出菇。
7．培养接种完成后立即移至培养室，温度以20℃为宜，气温低时，室内门窗关闭，但也应注意通风换气。发菌期间定期翻袋，调换菌袋位置，即上往下翻，下往上翻，左右调换，使之发菌均匀。经过25-30天左右，菌丝才能长满菌袋。在培养过程中要防止老鼠和蟑螂危害，造成杂菌污染。同时，在操作及搬运中，不要刺破塑料袋。
8．出菇管理菌丝长满袋后，应及时搬到栽培室。为了充分利用空间面积，栽培室可放置栽培架，栽培架可设6-7层，每层(隔)放2层袋子。架子每层相隔28厘米左右，以利喷水和采菇操作。
(1)催蕾在栽培室内，先把棉塞或套环去掉，再把塑料袋完全撑开，在袋口覆盖一层报纸，每天喷水于报纸上，可喷2-3次，保持报纸湿润。几天之后，培养基上就会形成琥珀色的水珠，有时还会形成一层白色棉状物，这是现蕾前兆，再过13-15天就会出现菇蕾。喷水过程中，不能把水喷在菇蕾上，否则菌柄基部就会变成黄棕色至咖啡色，影响出菇的质量，同时会产生根腐病。菇蕾出现后不要急于拿掉报纸，但也不能让菌盖接触报纸，等菌柄长到10厘米左右时去掉报纸。催蕾期温度控制在12-13℃，湿度85％-90％之间，每天通风3-4次，每次]5分钟左右，并给予敞弱的散射光。
(2)抑菇现蕾后2-3天，菌柄伸长到3-5厘米，菌盖米粒大时，就应抑制生长快的，促使生长慢的赶上来，以便菌株整齐一致。在5-7天内，减少喷水或停水，相对湿度控制在75％，温度控制在5℃左右。
(3)吹风又称压风，当菇蕾冒出袋时，应轻轻吹风，可使菇蕾长得更好，发生更整齐。
(4)套筒套筒是防止金针菇下垂散乱，减少氧气供应，抑制菇盖生长，促进菌柄伸长的措施。可用20厘米塑料袋(或牛皮纸)，高度35厘米作筒。当金针菇伸出袋口2-3厘米时套筒。套筒后每天可在纸筒上喷少量水，保持湿度90％左右，早晚通风15-20分钟，温度保持在6-8℃之间。
三、采收与保鲜
1．采收规格金针菇菌柄长13-14厘米，菌盖直径1厘米以内，半球形，边缘内卷，开伞度3分时，为加工菇的最适采收期，菌盖6-7分开伞时，为鲜售菇的采收期。
2．采收方法手握菌柄，轻轻地整丛拔出，勿折断菌柄。收完第一茬菇后，除去腐根和老菌膜，并保持料面平整，少喷水，再盖上塑料薄膜，经12天左右，又能长出新的子实体，18天左右可采收第二茬菇，再按上述方法管理，一般可采收3-4茬。
3．保鲜采收后，扎成把，趁鲜供应市场。也可采用低温黑暗保藏，即把鲜菇成丛装入塑料袋内，抽气封闭，放在暗处，能在短时间内保鲜，放在0-2℃低温下可保存20天左右的时间。
信息来源：四川农业科技中国农业网编辑
