银杏仁营养丰富，含淀粉62．4％、粗蛋白11．3％、粗脂肪2．6％、蔗糖5．2％、
还原糖1．1％、核蛋白0．26％、矿物质3．0％、粗纤维1．2％，还有磷、钾、钙、镁
等微量元素。集食用、保健、药用为一体，可加工制成风味独特的菜肴、罐头、饮料、
蜜饯等，是老少皆宜的保健食品。近几年来，银杏叶及其制剂由于特殊的医疗和保健价
值，做为药品、食品和保健品，越来越受到人们的重视。
1．菜肴、食品：以银杏仁、肉类、大米、面粉、蜂蜜、白糖为主料，加入配料和
调味品，可制成多种美味菜肴和风味食品，如白果炖鸡、白果蒸鸭、白果鸡丁、白果烧
鸡、白果炖猪肠、银杏猪肘、甜酥银杏、白果粥、腐竹白果粥、白果腊八粥、西米白果
点心、白果月饼、白果什锦圆糕、白果仁蒸饼、无心糖白果、白果粽子、蜜汁白果、白
果干酪、银杏汤圆等。
2．罐头食品：代表产品糖水白果。该产品既保持了白果的营养成分，又保持了白
果原有的风味。银杏仁光滑晶莹，大小、形态、色泽均匀一致，汤汁清亮透明，风味香
糯微甘，清香爽口。成为款待贵宾的佐餐佳品。或炖或炒，清汤、浓汤、粥食、甜食、
淡食均宜，在国内外市场上深受消费者的欢迎。
3．固体饮料：代表产品银杏精。为乳黄色颗粒状，疏松多孔，易溶于水，在80℃
以上的水中迅速溶解为均匀的乳状液，有浓郁的白果香气和特有的微苦味。
4．液体饮料：代表产品有白果汁、白果露、银杏果茶等。用银杏仁浆汁与优质矿
泉水混合，加以配料制成。白果汁呈乳白色，色泽柔和，酸甜可口，白果香气浓郁，原
汁含量不低于45％，可溶固形物15％～20％。银杏果茶原汁为30％～45％，加入适量的
食品混浊剂，使成品外观似较粘稠的悬浮液。
5．蜜饯类：代表产品白果脯。色泽微黄或青绿，有透明感，口感微软而且糯生，
甜酸而略带有苦味。
6．银杏叶片剂、胶囊：银杏叶片剂、胶囊的主要原料为银杏叶提取物。目前国内
生产银杏提取物的企业中，大多数采取乙醇提取和树脂吸附处理这两步基本工艺，再加
上适当的纯化步骤，可以获得黄酮苷含量24％以上，银杏内醋6％以上的银杏叶提取物。
由银杏叶提取物加上填充剂制成片剂、胶囊等。一般每片（粒）含银杏叶提取物40mg、
银杏黄酮苷9．6mg、银杏萜内醋2．4mg。在银杏叶囊中还可以加入人参提取物、红参提
取物、刺五加提取物、大豆磷脂酰碱复合物、维生素C等，制成复合胶囊。
7．银杏叶茶：用银杏叶按绿茶制作工艺制成，外形与绿茶相似，茶汤黄褐色，银
杏香气浓郁，稍苦。也可加茉莉花、菊花等制成花茶。也可将成品粉碎，用包装机制成
银杏叶袋泡茶。
8．银杏叶饮料：用银杏叶浸提液加优质矿泉水配制成的保健饮料。另外，还有白
果酒、银杏叶酒等都已投入市场。（安徽省林业厅宣传部230001）
摘自：2002年第12期《农家致富顾问》
