八角采收与加工

八角又叫八角茴香，大茴，为木兰科植物八角茴香的成熟果实。分为春果和秋果两种，春果通常只占年产量的２０％，秋果占８０％。春果为每年３－４月成熟，秋果在９～１０月成熟。当果实由青色变黄色便可采收，采收方法有两种。一种是八角果实充分成熟，自行落到地面后捡收，多适于春果采收。另一种是上树采收，即果实转黄色时人爬上树采收。采收果实应选择晴天进行。采回的果实宜立即加工，方法是：杀青：将采回的八角鲜果用竹萝装好，放入预烧的开水锅内，用竹、木棒不断搅拌，待果实全变为黄色（时间约１０分钟），即取出滴干水。晒干：经杀青的八角滴于水后，摊放在太阳下曝晒，经常翻动，在强光下晒５－６天，可加工成棕红色鲜艳有光泽的大红八角商品。若遇上阴雨连绵的天气，则用火烘。在室内用砖砌一个高１．２米，长２米，宽１．５米的烘炉，炉内离地面１米处用直径３－４厘米的木条或粗钢筋，每隔２０厘米横架１条，上面铺疏孔竹席，四周再砌高２０厘米。烘炉长的一面开２个高３厘米、宽２５厘米的炉口，作添加燃料和出灰用。竹席上每次铺放１００－１５０公斤八角果，然后在灶内加入木炭点燃，用５０℃左右温度烘烤，并经常翻动。约２天可烘干一炉。烘干或晒干的八角用麻袋或编织袋装好，置阴凉干燥处存放。八角商品规格等级大红八角（为秋季收获果实）：足于，呈八角形，红棕色，新鲜，肥壮肉厚，气芳香，味辛甜，无枝梗，无杂质，无霉变。一等：大朵均匀，碎口不超过５％，瘦果不超过１０％。二等：中朵，碎口不超过１０％，瘦果不超过１０％。三等：中小朵欠均匀，碎口不超过２０％，瘦果不超２０％。角花八角（多为初夏收的果实）：足干，八角呈放射状，为红棕色或黑棕色，新鲜较瘦身，有肉，气芳香，味辛甜，稍带枝梗，无杂质，无霉变。一等：大朵均匀，碎口不超过１５％。二等：中朵均匀，碎口不超过２０％。三等：中小朵，欠均匀，碎口不超过３０％。干枝八角（多为初夏落地的果实）：八角呈放射排列，瘦身肉少，呈黑棕色，成朵，稍带枝便，无杂质，无霉变。