蘑菇的出菇温度为10℃—24℃，出菇期集中在秋季与春季。秋菇采收结束后，为夺得春菇产量，据笔者经验，下面四项措施是管理的关键。
1、及时清理料面在秋菇采收结束后，要及时清理床面死菇、老菌块及干瘪发黄的老菌丝，避免孳生杂菌。同时堵塞鼠洞，防止鼠害。
2、及时通风秋菇经过50多天保湿催菇，菇房湿度大，培养料及覆盖土含水量较高，不利菌丝恢复生长。为此，料面清理结束后，应将菇房门窗打开，进行通风，并在料面上用尖木棍打洞，以排出料内水分和废气，促进菌丝恢复生长。
3、补充营养培养料经秋季大量产菇，营养消耗较大，pH值也降低较多，为此，必须补充营养。方法是：取牛尿与过磷酸钙按200:5的比例混合，然后煮沸，冷却后喷施菇床。或追施“蘑菇健壮素1号”(按说明书使用)。同时，调整覆盖土的pH值为7—7.5，并用细土覆盖露出床面的菌丝体，以防寒流到来时冻伤菌丝。
4、保温菇床经上述处理后，关闭所有门窗，做好防寒保温工作。如在下雪或下霜天气，门窗外面还要加盖草帘或棉被。总之，在越冬管理工作上，要加强管理，确保新生菌丝安全越冬，为春菇高产打下基础。
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