怎样制作梨脯？（1）工艺流程：原料选择—去皮—切半、去蒂柄、挖核—硫处理—糖煮—烘干—成品。（2）技术要点：①原料选择。制作梨脯的果实要求个大，肉细，石细胞少，成熟度八成左右；剔除病、虫、伤果后用清水洗净。②去皮。手工或用去皮机去皮，也可用脱皮剂去皮，或将梨在3％的氢氧化钠100℃溶液中煮沸15分钟。捞起漂洗去皮。去皮后立即浸入1%的盐水中护色；纵切成两半，挖去果心并修整。③硫处理。用浓度为2％的亚硫酸氢钠溶液浸泡15～20分钟，然后用清水漂洗，沥干水分。④糖煮。果肉和糖的比例为1：0.5～0.8。先将糖的80％化成50％的糖浆，取大部分糖浆煮沸，将梨倒入，迅速加热至沸，维持15～20分钟再将浓度为50％的冷糖浆（约为果实的1／10）分2～3次加入，每次间隔10分钟；煮至梨片开始透明时，加入剩余的干砂糖。沸腾10～20分钟，整个梨片开始透明时即可出锅。有条件的可采用先进的真空渗糖法。⑤烘干。将煮好的梨片沥去糖液，铺盘送入烘房中，烘干温度60～65oC，烘36小时至不粘手即可。
⑥包装。一般先用塑料薄膜食品袋包装，再装入纸板箱。 （3）质量要求：形状扁平，色泽浅黄色，半透明，块形丰满完整，横径不小于4厘米，无破碎，无返砂结晶，质地柔韧细致，糖分分布均匀，脯表面不粘手，具有梨特有的风味和香气，味微酸，无异味，无焦味。含糖量68%，含水分17~20%，含硫量不超过0.2%（以二氧化硫计）。
