芒果采后处理与贮藏保鲜

芒果是世界上五大名果之一，有“热带果王＂之称，具有很高的经济价值。它属热带亚热带水果，我国在８０年代中、后期开始在两广和海南有较大规模的栽培，在南方农村经济中占有重要地位。芒果果实是一种呼吸高峰型水果，成熟到一定程度后果实呼吸强度和乙烯产生量迅速上升，达到高峰后下降，此时果实的色香味发生显著的变化，耐藏性和抗病性明显下降，果实极易腐烂变质。因此，做好芒果的贮藏保鲜工作，关键要抓好以下几方面的工作：一是加强病虫害的防治，生产优质耐藏的果实。例如，芒果的炭疽病菌和蒂腐病菌在采收前就可潜伏侵染，在采后贮运期间引起大量的腐烂，因此仅靠采后药剂处理是难以取得好的效果的。二是适时采收。采收成熟度过高，采后易黄熟腐烂。三是延迟果实呼吸高峰的出现。例如可采取低温贮运或加入乙烯吸收剂等方法，但要注意温度不能过低，否则会导致芒果冷害。四是在采收及采后处理、贮运、销售的整个过程中严防机械损伤。具体的关键技术措施如下：芒果采后贮藏保鲜处理流程：采前防病防虫→适时采收→选果→清洗→杀菌剂或热水处理→包装→贮藏或运输→催熟或自然后熟→销售１·　采前防病防虫：引起芒果采后腐烂的病菌大多在采前就已潜伏侵染在果实中，防治方法是彻底清园。采果后结合修剪，清除枯枝病叶，修剪后喷１％等量式波尔多液或３０％氧氯化铜胶悬剂６００—８００倍，花期和果实发育期加强常规的防病工作。如能在田间进行果实套袋，效果更好。２．适时采收：适时采收对芒果果实的风味和贮藏寿命有重要的影响。采收成熟度过低，果实内含物质积累未充分，风味淡，采收成熟度过高，果实易自然脱落，采后易黄熟腐烂，不耐贮运销售。判断芒果果实的成熟度，可根据果实外观颜色变化、比重、厚度、可溶性固形物含量及开花及成熟期的天数等指标来判断。采收时宜用＂一果二剪＂的方法，第一剪留果梗长约５厘米，第二剪留果梗长约０·５厘米。采收宜在晴天清晨进行，不宜风雨后采收。采收及采后处理过程中应尽量避免机械损伤。３．选果：采后收尽快将果实集中在阴凉的地方，剔除机械伤、病虫为害、畸形、过熟或过青果实，以免影响整批果实的贮藏效果。４．清洗：可用清水或漂白粉溶液洗去果实表面所粘灰尘、乳汁及其它杂物。５．杀菌剂或热水处理：采后用杀菌剂或热水处理，可有效地减少芒果贮运销售过程中的腐烂。常用杀菌剂有１０００ｐｐｍ的特克多、２５０—５００ｐｐｍ的施保克等，也可用５２℃—５４℃的热水处理５—１０分钟，可有效地减少芒果炭疽病的发生。但是必须注意，这些处理均对芒果果实蒂腐病没有什么效果。要减少蒂腐病，必须从采前加强栽培管理和防病措施着手。６．包装：芒果的外包装可采用纸箱、竹筐、塑料筐等，内包装可采用聚乙烯薄膜袋，最好用纸单个果实包装。包装时一定要注意不能堆叠太多层，以免压伤下部的果实。一般用瓦楞纸箱包装只装一层果实，排列整齐。如果装两层，层之间一定要用柔软的衬垫隔开。７．贮藏：大多芒果品种的贮藏适温为１０℃—１３℃，温度过高，芒果易黄熟腐烂，过低则易造成冷害，导致果实变色，不能正常后熟且有异味。芒果也可采用气调贮藏，但不同品种所适宜的气体比例有所差别，目前尚未有商业规模的应用。在芒果包装内加入乙烯吸收剂，对延长芒果的贮藏期有一定的效果。８．运输：长距离运输芒果，应在适宜的低温条件下。如果在常温下运输，则要注意通风透气，防晒防雨。同时也要防止运输途中剧烈的振动引起芒果的机械损伤。９．催熟或自然后熟：芒果上市前可在自然条件下后熟，后熟时间与气温有关。但在商业操作上，为了让芒果成熟均匀一致，一般采用人工催熟的方法。催熟可使用５００—８００ｐｐｍ的乙烯利、１亳升／升的乙烯或乙炔气体，催熟的适宜温度在２０℃—２８℃，相对湿度８５％—９０％，先在密闭容器中处理２４小时，然后打开通风换气，３—５天后果实即可达到半熟。１０．销售：黄熟的程度越高，芒果的销售期越短。特别是在病害发生较严重的果园采收的芒果，随着果实的成熟，果面上出现炭疽病斑，同时蒂腐病也迅速发展。（华南农业大学园艺系　吴振先　陈维信）