生姜一般比较耐贮藏，因为生姜含有姜油，具有抑菌杀菌作用。但因姜
油会挥发减少，从而引起杀菌能力减弱和姜块萎缩，使其抗病性降低。因此
生姜贮藏也应采用科学的方法。
生姜喜温暖好湿润。其适宜贮藏温度在15℃左右。不耐低温，在10℃以
下就会受到冷害，受冷害的姜块回温后易腐烂；贮藏时温度也不宜过高，温
度过高，姜腐病等病害蔓延，腐烂严重。生姜贮藏的适宜湿度比较高，为90
％～95％。湿度过低，姜块失水萎蔫，会降低食用品质。下面介绍一下生姜
贮藏保鲜的具体方法。
1.堆藏法这是一种大批量简易贮藏方法。先选择一个贮仓，贮仓大小以
能散装堆放姜块2吨为宜。在11月上旬(立冬前)，对收获的姜块进行严格挑
选，剔除病变、受伤、雨淋姜块，留下质量好的散堆在贮仓之中。堆藏时，
墙四角不要留空隙，中间可略松些。姜堆高2米左右。堆内均匀地立入若干
芦柴扎成的通风筒，以利通风。库温控制在18～20℃。气温下降时，可以增
加覆盖物保温；如气温过高，可减少覆盖物以散热降温。
2.浇水贮藏法姜块收获后，选水源好、略透阳光的房子或临时搭建一个
阴凉棚，室内(或棚内)地面铺上垫木，把经过严格挑选的姜块整齐排放在有
孔隙的筐内，再将筐堆放在垫木上，一般堆筐2～3层。然后视气温高低每天
向姜筐浇凉水1～3次，最好使用地下水，因地下水温度较低。浇水的目的是
保持适当的低温和高湿。在浇水期，姜块会发芽，生长茎叶，有时甚至会出
现秧株葱绿，茎叶高达50厘米，这属于正常情况，不会影响姜块的后期贮藏。
但如发现叶片黄萎，姜皮发红，就是姜块要腐烂的征兆，应及时处理。入冬
时，姜秧自然枯萎，此时应连筐转入贮藏库，注意保温防冻，这样可再次越
冬贮藏供应到春节以后。
这种贮藏方法可使姜块丰满，完整率高，但姜块会发芽，内部养分部分
消耗，香气和辛辣味会减弱，因此只可作为调味品食用，而不宜作为药物原
料用。
3.坑埋贮藏法先挖一个贮藏坑。坑的大小以深1米、直径2米为宜；上
宽下窄、圆形或方形均可；以坑壁润爽、坑底无地下水为原则。坑的中央立
一秸秆把，以便于通风和测温。将经挑选的姜块摆放在坑内，表面先覆一层
姜叶，然后覆一层土。以后随着气温下降，分次覆土，覆土总厚度最后应达
60厘米，以保持坑内适宜的贮藏温度为原则。坑顶用稻草或秸秆做成圆尖形，
用以防雨，四周设排水沟，北面设风障防寒。
在贮藏管理过程中，既要防热又要防寒。入坑初期，根茎呼吸旺盛，温
度容易升高，不能一下子将坑口全部封闭。在最初的一个月内，是姜愈伤老
化的过程，要求保持高坑温，以20℃以上温度为好。以后保持在15℃左右即
可。冬季坑口必须严实，严防坑温过低，出现冷害；同时应防止坑内积水。
4.沙土层积贮藏法可以利用地下天然洞或防空洞，用沙土层积法贮藏姜
块。这种方法管理得当，可贮藏生姜1～2年。具体方法是：在洞内，按1层
沙1～2
层姜将姜块码放成1米宽、1米高的长方形垛，每垛堆放生姜1250～2500公
斤。垛中间立入一个用细竹竿捆成的直径约10厘米的通风束，并放上温度计，
以测量垛温。垛的四周再用湿沙密封，封完垛后，掩好洞口或洞门，在洞顶
留气孔，以便通气散热。
采用这种方法进行贮藏，进入愈伤期一周后，温度逐步上升到25～30℃；
经6～7周后，垛内温度逐渐下降至15℃，说明姜已完成后熟，姜块变黄，
并有香气和辛辣味出现。此时不怕风，可将门窗打开，天冷时再关上。立春
后，如相对湿度不足90％～95％，可在垛顶表面洒些水。如有发芽现象，说
明温度过高，可采用通风调节；如姜垛下陷，并有异味，则应检查有无腐烂。
