一、特征特性：
莼菜（BraseniaschrebriJ.P.GmeI）系睡莲科(Nymphaeaceae)、莼属（BraseniaSchreb）的多年生水生草本植物。根状茎细瘦，横卧于水底泥中。叶漂浮于水面，椭圆状矩圆形，长3.5—6cm，宽5—10cm，盾状着生于叶柄，全缘，两面无毛；叶柄长25—40cm，有柔毛，叶柄和花梗有粘液。叶片展开前和芽尖被粘液包裹，嫩茎叶芽作蔬菜，不但营养丰富，且具药用价值。莼菜的适应性强，产量高，栽后第一年亩产在150公斤左右，第二年亩产则可达500公斤，栽后第三年产量可高达1000公斤以上。
二、栽培技术
（一）、稻田准备。
1、选田。选择土层深厚（10—13厘米）、肥沃而疏松、富含有机质（2—3%）、酸性或微酸性（PH4—6）、保水保肥、含氮充足、供肥能力强水源的稻田栽培莼菜为最好。
2、除草。冬前对选作莼菜栽培的稻田进行一次化学除草，主要防除三棱子草等阔叶杂草及禾本科杂草，方法是：每亩用二甲四氯50-100克加40%农达水剂200毫升或74.7%农民乐粉剂100克，兑水30公斤喷雾除草，以保证来年莼菜的正常生长发育。
3、整田。水稻收割及除草后，立即犁耙好稻田，做到二犁二耙。
4、施足底肥。亩用腐熟的堆厩肥或腐熟的牛粪2000-3000公斤加25%的复合肥20-25公斤作底肥。
（二）莼菜移栽
1、选好生长健壮的芽茎。
2、移栽节数。可用剪刀剪或手掐成2—3节一段。
3、移栽规格。根据稻田肥力情况决定栽插密度，稻田肥力程度高的稀植，反之则要密植。密植，当年就能投产，收入高，稀植则当年产量低，收入差。一般多采用以下三种规格，即66×50厘米，50×50厘米和33×33厘米。
4、浅栽。将基节斜插入田土中，深度不得超过7厘米。
5、及时施用追肥。入春以后,追施速效氮肥；撒施一次速效氮肥，每亩用尿素2.5公斤均匀撒施，连续撒施5-6次；施肥应选阴天或睛天的上午10时以前和下午4时以后，不可在烈日的中午进行。每次施肥前应放浅田水，让肥料吸入土中，然后再灌至原来的深度，追肥后泼清水冲洗莼菜叶面。
6、根外追肥：亩用绿旺1号营养剂50克兑水50公斤喷雾，或用迦姆丰收植物增产调节剂30—40毫升，间隔10—15天喷一次，连续喷2—3次。
7、防治青苔及水藻。
（1）、防治青苔：亩用硫酸铜50—100克兑水50公斤均匀喷雾。（2）、对水藻要进行人工拔除。
8、禁止鸭子入田，净化水质，提高产品质量，因鸭子入田能将底土泥浆搅浑浊，造成莼菜叶芽上粘液污染，质量降低，在煮制加工后出现发黑的情况。
9、防治青蛙或癞蛤蟆所产出的蝌蚪在生长发育过程大量采食莼菜叶片、叶柄和泥面上的节间，使莼菜的正常生长发育受到极大影响，对莼菜的高产高效带来了极大的威胁，要采取人工放水捕捉蝌蚪，以减少对莼菜正常生长发育带来的危害。
10、适时采摘，搞好采摘分级。
（1）、适时采摘：采摘时,一开始就要跟上季节,否则,许多叶片一展开就失去食用价值。
（2）、采摘分级：芽叶基节后节间只掐5毫米,要多掐嫩叶芽尖.叶柄节5毫米长,芽上叶尖与叶柄整齐,叶片上的叶柄5毫米长,长的或多余的叶柄或节间长的均去掉。尽量不要单叶(即不能只掐叶片与叶柄)。
