蔬菜生产的特点是季节性强，正常气候条件下，一年中有“两旺”、“两淡”，即6-7月份，10-11月份是旺季，旺季蔬菜供大于求，造成过剩1-3月份，8-9月份是淡季，淡季蔬菜供不应求，市场短缺。缓和蔬菜淡旺矛盾，可采取合理的品种茬口布局，保护地栽培及贮存供应上市。
一、旺季蔬菜过剩怎么办？
6-7月份正是茄果、瓜、豆类蔬菜集中上市的旺季，常造成果菜过剩。解决的方法有：（1）春季茄果、瓜、豆类蔬菜，采用大棚、小棚、地膜等栽培形式，错开播种季节，以避免集中上市。（2）适当增加春播的根及叶菜栽培面积，调剂余缺，另外，早、中、晚熟品种搭配种植，分期上市。
10-11月份是根、叶菜的彩收盛期，形成第二个旺季。解决的方法有：（1）根据市场需要，适量安排青菜面积，避免过剩。（2）适当扩大秋四季豆，秋番茄、秋黄瓜等栽培面积，增加花色品种。（3）扩大大白菜、萝卜等耐贮蔬菜的面积，以调剂余缺。
二、淡季蔬菜短缺怎么办？
解决春缺的办法有：（1）种足在春缺时上市的早青菜、菠菜、胡萝卜等耐寒蔬菜，增加藕、慈菇等水生蔬菜。（2）采取防冻措施，延长秋白菜等秋季上市时间，到春缺时上市供应。（3）扩大大白菜、萝卜、秋马铃薯的种植面积，采收后贮存，到春缺时上市。（4）增加保护地蔬菜栽培面积，增加春缺上市品种。
三、解决伏缺的办法
一是合理安排茬口布局，种足伏缺时群众喜食的伏豇豆、毛豆、伏青菜、夏黄瓜、冬瓜、丝瓜、茭类蔬菜生产，待到伏缺时上市。二是扩大春马铃薯等栽培面积，贮存冬瓜、南瓜等蔬菜，以旺补淡。三是提早种植大白菜、萝卜等秋菜，于9月份采收上市。
