葡萄是耐藏的浆果之一。品种之间耐藏性差别很大，欧洲种比美洲种耐藏，红色品种比白色品种耐藏。龙眼、玫瑰香、巨峰二次果、新玫瑰、甲斐路、大保、红富士、黑提、红提等较耐贮藏。其中龙眼、新玫瑰、甲斐路及巨峰二次果、黑提、红提可贮藏7～8个月，玫瑰香、大保、黑奥林可贮藏5～6个月，巨峰、红富士可贮3～4个月。葡萄在贮藏过程中易发生果梗干枯、掉粒、腐烂的现象，因此，贮藏中的保湿、低温、防腐是葡萄贮藏的关键。葡萄贮藏的好坏，不但与贮藏管理有关，而且与葡萄本身的品质有关。用于长期贮藏的葡萄要注意在生长过程中加强果园管理，防止病虫田间侵入。从花前到采收，每隔7～10天喷一次波尔多液。增施有机肥，在果实着色前，追施磷酸二氢钾肥；采收前10～15天，停止灌水。用于贮藏的葡萄含糖量要大于15％。葡萄贮藏的适宜条件为：温度-1～-2℃，相对湿度为90％～95％。葡萄贮藏方法很多，例如简易贮藏的牛角瓮、沙藏法及地下通风式贮藏窖贮藏和机械冷风库贮藏。下面介绍一下我国北方应用比较多而且贮藏效果较好的锦州地下通风式贮藏窖的结构和贮藏技术及机械冷藏。
（1）地下通风式贮藏窖贮藏。
①锦州地下通风式贮藏窖的结构：此窖为非字型，母子贮藏窖，即母窖为主巷道，宽2米、长26米、高2．2米，窖的方向为东西走向，大门设在巷道东西。窖的四壁用砖砌成，墙厚37厘米即1个半砖厚，子窖隔壁和主巷道也用砖砌成，墙宽24厘米即一个砖长厚。子窖盖和主巷道盖均为钢筋混凝土槽型板，长250厘米，宽66厘米，厚3～6厘米。槽型板上覆土100厘米，以利保温和隔热。子窖长6米、宽2．2米、高2．2米。窖内的温度和湿度靠进气口和排气口调节。进气口设在子窖的四角，深入窖底10厘米处，用砖砌成正方形，每边长为25厘米（内径）。排气口设在子窖的中部，用砖砌成厚12厘米，每边长（内径）50厘米，高100厘米。子窖内设20根水泥柱，分两排，每排拉六层10～12号铁丝，在铁丝上挂葡萄。这样一个子窖，可贮葡萄3000公斤。
②贮藏葡萄的要求：葡萄采收之前10～15天，要停止灌水，最好是产地贮藏，这样可以减少运输中机械伤。采收时每穗葡萄要留6～8厘米长的结果母枝。用于长期贮藏的葡萄要选择0．5公斤以上的葡萄果穗，剪去病、青粒、干枯、有病虫、机械损伤的果粒。架前和架中的葡萄贮藏性优于架后。栽培时花前掐穗尖，可提高果粒着色及果皮的厚度，果实含糖量高，贮藏性好。
③贮藏前窖消毒：在葡萄入窖的前3～5天，每立方米用硫磺20克熏蒸24小时。
④贮藏管理：葡萄选好后，最好马上入窖贮藏，否则要放在阴凉处预贮，但不要超过24小时。葡萄入窖后分层挂在铁丝上，挂时要一穗靠一穗但不要挂的过分密挤，以免将果粒挤破，影响葡萄的耐贮性。温度控制包括两个时期，即降温期：入窖第一个月，利用夜间低温通风换气，当窖温降至0～-1℃时，外界气温降至-4～-6℃时应立即用四层牛皮纸盖严进气口，以利防冻保温。保温期：一个月后到出窖，这段时间窖内的温度为0～-1℃，在这种条件下浆果的呼吸和水分蒸发急剧减弱，霉菌及酶活力受到抑制。这时应注意封闭所有通气口进行保温。湿度管理也是很重要的，当窖内湿度低于90％时，要及时进行地面喷水，大于95％时要进行通风或者用吸湿剂氧化钙或氯化钙吸湿。葡萄贮藏过程中的腐烂主要是由真菌引起的灰霉病、青霉病、褐腐病。现在采用的防腐措施有三种：一是二氧化硫熏蒸处理：葡萄入窖后第一个月内，每隔10天熏一次。具体方法是按4克／立方米硫磺燃烧，封闭通气口60分钟。而后立即进行通风换气。当窖温控制在0～-1℃，每隔一个月燃烧一次，用量2．0克／立方米，每次熏30分钟。4月份后，窖温开始回升，并且葡萄抵抗力下降，此时应每隔20～30天熏一次，每次熏4．0克／立方米，时间为60分钟。锦州市利用此法贮藏龙眼葡萄150天，好果率达96％～97．4％。二是亚硫酸盐及保鲜片贮藏；利用亚硫酸盐制成的保鲜片，具有缓释性，适合于架藏葡萄，保鲜片市场有销售。三是仲丁胺及其衍生物：利用仲丁胺原液进行熏蒸，用量0．2～0．25毫升／公斤。或者用仲丁胺300倍液洗果，然后贮藏。
（2）机械冷藏。葡萄经过挑选后，装入箱内，箱内衬有0．04～0．08毫米的聚乙烯或聚氯乙烯薄膜袋。袋中放入由亚硫酸盐制成的保鲜片，其用量按每100公斤果实中加0．3公斤亚硫酸盐保鲜片。贮藏中注意库温保持在0～-1℃，并且保证库温的稳定。
