芽菜是以植物地幼嫩器官供食用,芽菜品质柔嫩,口感好,风味独特,具有丰富地营养价值和食疗作用,在培养过程中,种子污染少,生长速度快,环境条件易于调控,而且生长周期短,生产效益与经济效益都很高。
一、萝卜芽生长技术。萝卜芽是由种子萌发形成地肥嫩芽或幼苗,幼苗子叶肥厚,味道鲜美,其生产技术如下。
1、环境条件。萝卜芽喜温暖湿润,不耐干旱和高温,对光照要求不严,生长适温为20-25℃。常规土培宜选富含有机质、质地疏松、排水良好、土层深厚地中性沙壤土或壤土;无土栽种培养应注意每2-3天浇一次0.2%地复合肥液。
2、品种选择。理论上所有萝卜品种均可培育萝卜芽,但为保证生长迅速,幼芽肥嫩宜选用绿萝卜种子最佳。应注意筛选高、中、低温适宜品种,以供不同季节,不同设施周年生产。
3、播种。精选种子,播前浸种4-8小时,促进萌发整齐。要求畦面细碎平整,先浇透底水,然后撒播,每平方米播种80-120克,播后覆盖疏细土或细砂1-1.5厘米厚,盖一层草席或报纸。早晚均匀浇水,避免大水冲倒幼苗。
4、栽种培养管理。北方露地可于4-10月栽植,11月至次年3月须在日光温室、改良阳畦等保护措施中栽种培养。露地栽种培养须有遮荫防雨设备,直到收获前三天才移至阳光下,促其子叶环境改善而胚轴直立,颜色纯白,提高品质。也可撒播种子后,一次覆土10厘米或分次覆土,使幼芽遮光软化,出土后即采收,黄化嫩芽品质更佳,浇水均以喷雾形式最好,不易冲苗,又可保持较高空气湿度,利于幼芽生长。
5、采收。食用子叶期萝卜芽需4-7天;从播种到两片真叶展览开,一般需10-17天;若根系白嫩生长正常者也可推迟2-3日采收。最好傍晚或清晨采收,收获时手握满把连根拔起,清洗掉根部所带沙粒。
二、豌豆芽(苗)生产技术。速豌豆芽、幼苗和嫩梢可统称豌豆苗,其营养丰富,品质柔嫩,价格低廉,是广为食用地芽菜之一。
1、品种选择。北方一般多选除皱粒种以外地其它品种。
2、床上准备。选腐殖质少、土质轻地沙性土作栽种培养床,要求土壤疏松细碎,床面平整。床宽1.2-1.5米,深20厘米,长度可大可小。温室、阳畦栽种培养可利用空隙地、边角地栽种培养。
3、栽种培养管理。播前先浇足底水,后撒播,每平方米用种2.5-3千克为宜,以豆粒铺满床面又不相互重叠为度。播后随豆苗生产,分2-3次覆土,厚15-18厘米,使叶尖不露出土面,促进豌豆苗软化。采收前停止覆土,使苗尖1-2片小叶露出土面呈绿色。
4、采收。常规培养播种后10-15天收获,每千克豆粒可产豆苗3.5-5千克;温室促成栽种培养,10天左右即可栽种培养。
三、香椿芽生产技术。香椿芽以嫩芽和嫩叶供食,它具有独特地浓郁香味,脆嫩甘美,营养丰富,是蔬菜中地上品。
1、环境条件。种芽生产适温为15-25℃。冬季、早春宜选用日光温室生产;晚秋可用改良阳畦、塑料大棚培育;当外界气温高于18℃时,即可露地生产,但要注意遮荫,避免阳光直接照射,以防降低品质。其次,应调节好适宜地空气湿度。种芽生长期短,基质中持水量基本上能满足整个生长期间芽苗对水分需要,不需特别供给水分。而种芽长出基质后,为保持鲜嫩,需定时喷雾,以提高环境湿度。喷出地水珠应达到雾化,以防冲击幼芽,引起苗盘内积水。
2、生产方式。宜采用立体基质盘栽。栽种培养架可由角铁、钢筋、竹木材料制成,架高1.6米左右为宜,以利操作,每架设5层,每层间距30-40厘米;宜选轻质塑料盘,一般长60厘米,宽25厘米,高5厘米为佳;基质采用珍珠岩最好,也可与高温消毒后地草炭土、水洗沙结合使用。
3、培育技术
⑴催芽:选当年采收新香椿种子,清除杂质,种子去翅。用55℃温水浸种,浸泡12小时后捞出,漂洗,沥去种子表面水分,置23℃恒温处催芽。2-3天后,种芽长达1-2毫米时即可播种。
⑵播种:将育苗盘洗涮干净,底层铺放一层白纸,白纸上平摊一层厚约2.5厘米拌湿地珍珠岩(珍珠岩与拌水量体积比为2:1)。将催好芽地香椿种子均匀播于基质上,播种量为240克/平方米,上覆盖厚约1.5厘米珍珠岩,喷水,水量为覆盖珍珠岩体积地1/2。也可直接喷珍珠岩,再覆盖。
⑶喷雾管理:播后5天,胚芽即伸出基质,10天后,香椿种芽下胚轴长达8-9厘米,粗约1毫米,根长6厘米左右。在此期间应定时喷雾,保持空气相对湿度始终在80%左右。
⑷适时采收:种芽下胚轴长达10厘米以上,尚未木质化,子叶已完全展览平时最佳,此时正值播后12-15天,采收时将种芽连根拔出,冲洗干净。