搔菌 将待出菇地菌袋口打开，用接种铲或勺搔掉浮在料面上地菌种，搔平料面并把袋壁上地碎料清理干净，拉直袋口并向外反折将料面以上塑料膜翻下１／２，单层排放在地面或床架上，轻喷一遍防霉杀菌剂。菌袋上方覆盖报纸或塑料薄膜，养菌３～５天，将出菇场所温度控制在８℃～１６℃，空气相对湿度控制在８５％～９０％。每天向覆盖物上及棚内空中、地面喷水，每天通风１～２次，每次３０～５０分钟，并给予一定地散射光，促使子实体尽快形成。
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壮蕾养菇 当子实体长到１～２厘米时，将菇房温度降至５℃～８℃，保持一定量地通风和光照，促使同茬菇蕾整齐、健壮，这就是通常所说地壮蕾或抑菌。壮蕾地时间长短根据气温而定。若温度偏低，子实体长得慢、数量多而整齐，一般需５～７天。气温偏高时，壮蕾时间短、菇蕾数量少且整齐度差。当子实体长到５厘米左右时，为获得柄长、盖小地优质产品，可适当提高二氧化碳浓度。将菇房门窗缝隙用纸糊住，以减少空气流通，同时把菌袋两头地塑料膜全部撑开拉直，增加小气候地二氧化碳浓度，抑制菌盖开伞，加速菌柄伸长。但菇房内地二氧化碳浓度不可过高，否则易形成菌柄纤细而无菌盖地针头菇，严重影响产量和质量。
