1、育苗技术
应选择生长势健壮、抗热耐寒、果大、果实成熟快，颜色深红，羊角或牛角形，抗病的品种。当前适宜栽培的品种有湘研1号、洛椒4号、早羊角、汴椒1号等。
苗床。营养土用菜园土和腐熟有机肥按1～1.5∶1的比例配制。并在每m3营养土中加入0.5kg尿素，2.0～2.5kg过磷酸钙和0.5kg硫酸钾。每亩栽培面积需要育苗床面积5～6m2。每亩用种量为130～140g。
7月中旬播种，苗床在播种前要浇足底水，待水渗下后，床面撒一层细干土，再将种子均匀的撒播在准备好的苗床上，后立即覆0.5cm的细土，当种子拱土时再覆0.5cm的细土，以防幼芽带帽。
在幼苗第2片真叶展开前后进行分苗，苗距(6～7)cm×(6～7)cm，或移至8cm×10cm的营养钵中，并随即浇水。分苗期间，中午前后进行2h的遮阴，温度白天20～30℃，夜间保持15～17℃。定植前15～20天，可结合浇水追1次速
效氮肥为主的化肥，如用硝酸铵与磷酸二氢钾按2∶1比例混合的500倍液，可促进植株健壮生长。
2、栽培管理技术
一般在9月上中旬定植。应选择苗高17～20cm，有12片真叶，已出现花蕾与分枝，叶色深绿，肥厚，茎秆粗壮，根系发达，无病虫害的壮苗进行定植。行株距皆为30cm左右，靠近小棚棚边的距离为35cm，单株定植，每个小拱棚定植6～7行，每亩定植5000～6000株。定植前畦面覆盖地膜。10月初气温开始下降，10月上中旬开始扣大棚，此期应注意放风，一般白天温度保持在28～30℃，夜间温度宜保持在15℃左右。
在门椒坐果后至采收前应进行1次追肥，每667m?2追腐熟鸡粪500～750kg或复合肥20～30kg或尿素10kg和磷酸二氢钾15kg，一般进入盛果期后再追肥2～3次；另外，可叶面喷洒磷酸二氢钾和尿素进行补充。
定植时浇足定植水，门椒膨大时结合追肥浇1次大水。摘除门椒以下所有侧枝，四门斗以上，长势较弱的侧枝尽早摘除，以利通风透光，在11月初对所有的侧枝进行摘心。
