大約4年前，在參觀陽明山一處水耕場時，第一次看到蝦夷蔥的真面目，發現它的葉子真的很細，植株也較常見的蔥柔弱嬌小，當時香料植物尚未盛行，聽場主說採收的葉子都是直接賣給五星級飯店，所以我們在市面上很少看到。
蝦夷蔥也叫細香蔥、西洋絲蔥，屬於百合科多年生草本植物，跟洋蔥及我們常吃的青蔥是近親。它的葉子細長中空，呈圓柱狀，株高約20公分。春天到初夏時，成熟植株（從種子播種第二年起）會開紫紅色小花，盛開時就像許多紫色小球掛在植株頂端，極為美麗。
蝦夷蔥的繁殖可以用播種或分株法，可在春、秋季進行。播種後約一星期即可發芽，但剛長出來的小苗，很像禾本科的雜草，千萬不要把它拔掉。等苗長出3-4片葉子時就可以定植，栽培介質要排水良好且肥沃，可用栽培土混合有機肥（如有機大補帖）。小苗栽種1年後，會分生出許多子株，此時就可利用分株繁殖。如果栽種3年以上，就一定要分株，以避免植株長的太密而株勢耗弱。
栽培位置全日照或半日照皆可。冬季時在全日照處種植會長的較好；夏季氣溫較高，植株會較虛弱，所最好有適當遮陰，或放置在半日照處。栽培場所要通風良好，但因葉子數量多，水份蒸散較快，要適時補充水份，如果缺水葉子易變黃。施肥以有機肥較佳，約3個月施用一次追肥，可將肥料放置在土表（不要太靠近植株），澆水時肥份就會隨水流入土中。株高達15-20公分就可以採收，採收時從離地面約3公分處剪下即可。但栽種第一年，植株還很瘦弱，要減少採收次數。
蝦夷蔥可利用的部位除了葉子之外，它的花也可利用。它的味道比一般我們所食用的蔥溫和，味道也沒有那麼刺激。葉子大多利用在沙拉、湯、蛋包飯、炒飯等，或當料理雞肉、魚時的佐料；花除了可當沙拉外，也可製成乾燥花。食用蝦夷蔥除了因為它含有豐富的鈣質及胡蘿蔔素外，還有幫助消化、保暖身體等功效。因為蝦夷蔥的用途很廣，建議可在家中栽種幾盆，需要時可隨時採收，除了作料理之外還可觀賞。今年的冬天較溫暖，如果想要種蝦夷蔥，現在還是播種的好時機喔！
（记者劉英華）
