山楂晶的制作方法

主要原料山楂、白糖（白砂糖）、柠檬酸、食用色素等。设备用具破碎机、打浆机、不锈钢锅、颗粒成型机等。制作方法选取成熟、新鲜、无病虫害的山楂果，用清水冲洗干净，用破碎机将其破碎，再放入锅中，加1.2倍量的水预煮20～30分钟，使果汁、果胶充分溶出，滤出果渣，将滤液放入不锈钢锅里加热浓缩。在浓缩过程中，为了防焦糊要不断地搅拌。浓缩到可溶性固形物达55％以上，浓缩汁呈酱褐色的粘稠液为止。然后按照浓缩计1公斤白砂糖7～8公斤的比例，加0.04％倍的柠檬酸、适量的食用色素，充分搅拌均匀，成为松散的面团。将已搅匀的面团放入颗粒成型机，制出圆粒状颗粒，平铺在瓷盘（或钢化玻璃）上，一般不超过3厘米厚。在65℃一70℃温度下烘烤4一6小时，每2小时翻动一次。注意均衡温度和排除湿气。待颗粒干燥后，将烤盘取出，在室温下冷却，成为颗粒状果晶，用50克、250克、500克装的塑料袋包装。该成品的质量标准是：呈粉红色圆粒形颗粒，大小均匀，冲溶后呈均匀混浊状，无絮状悬浮物，无沉淀，原汁含量不低于40％，水份在1．5％以下。工艺流程选料→清洗→破碎→预煮→浓缩→配料→成型→烘烤→冷却→包装→成品。