韭葱别名扁葱、扁叶葱、洋蒜苗，食用嫩苗、鳞茎、假茎和花薹，可炒食，作汤或作调料。其叶片长披针形，被蜡粉，宽5cm左右，耐热、生长势强。一般春季育苗，夏季定植，初冬收获假茎。2000年我地引进，进行秋冬茬栽培试验，较好地利用了早春茬前空闲时间，不仅可增收一茬菜，还能起到土壤消毒作用，解决大棚连年种植带来的病害加重问题，为发展无公害蔬菜生产提供了土壤环境。经过1年的试验研究，根据韭葱的生长特点和需肥需水规律，在栽培技术上需重点抓好以下几点：
一、适期播种 韭葱生长期较长，为能在春节供应上市，并能给早春茬菜腾地，应适当早播。可在8月初播种，此时播种出苗快且齐，生长健壮。播前整平苗床，每667m2施圈肥7500～8000kg，浅耕6～9cm，整细搂平，然后作畦，灌足底水。将种子放入清水中搅拌，捞出秕子，然后用60～65℃的温水浸泡40～60min，晾干后均匀地撒入苗床，覆0.5～1cm厚的细土。
二、适时移栽 当韭葱4～5片叶时，要适时移栽定植。定植前挖沟，沟深20～25cm左右，栽前将基肥和土混合撒到沟内，每667m^2配合施用过磷酸钙15kg。栽后浇水，覆土，以不埋心叶为宜。667m^2栽15000棵左右，株距8cm，行距55cm。
三、肥水管理 韭葱根系吸肥力弱，宜选有机质丰富、疏松的土壤栽培。韭葱定植时已是秋末冬初，气温、地温较低，缓苗较为缓慢，此时要少浇水，加强中耕保墒，促进根系发育，使之迅速缓苗。霜降后，天气日益冷凉，应及时扣棚。立冬以后，根系基本恢复，进入发棵盛期，对水肥的需要增加，要结合灌水进行第1次追肥，667m^2施有机肥1000～1500kg，追尿素10～15kg，配合施入复合肥20kg，把肥撒在沟脊上，结合中耕与土混合锄于沟内。第2次追肥在假茎生长盛期。667m^2施尿素10kg或腐熟人粪尿500～1000kg，并适量追加速效性氮肥，结合浇水进行。这一时期，灌水应掌握少浇勤浇的原则，经常保持土壤湿润，以满足假茎生长的需要。在韭葱生长后期，应视情况追加一定数量的尿素或叶面肥。
四、中耕培土
培土是提高韭葱品质的一个重要措施。假茎的伸长主要依靠分生组织所分生的叶鞘细胞的延长生长，而叶鞘细胞的延长生长，要求黑暗、湿润的环境条件，并以营养物质的输入和贮存为基础，所以在加强肥水管理的同时，还要求分期培土。缓苗后，结合中耕进行少量覆土，以后结合追肥和中耕锄草分3次培土，每次培土厚度均以培至最上叶片的出叶口为宜，切不可埋没心叶，以免影响韭葱生长。
五、温湿度管理
韭葱抗寒、耐热、生长势强，能经受38℃左右高温和-10℃低温，生长适宜温度为昼温18～22℃，夜温12～13℃。霜降以后，天气渐凉，应及时加盖草苫。草苫要早揭晚盖，阴天时也要将草苫揭开，可适当晚揭早盖。在晴好天气中午，棚内温度超过35℃时，可适当放风，当温度降到26℃以下时，关闭通风口。冬天棚内不可浇大水，防止棚内湿度过大，病害增多。棚内湿度大时，要选晴好天气上午8～9时放风排湿。
六、病虫害防治
韭葱常见的病害有霜霉病和灰霉病等，根据时间和环境条件，要积极搞好预防工作。发病时，霜霉病可用75%百菌清可湿性粉剂600倍液或64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液进行防治；灰霉病可用80%多菌灵600倍液或50%速克灵1000～1500倍液进行防治。韭葱常见的虫害有斑潜蝇和葱蓟马，可用50%乐果乳油1000倍液或50%辛硫磷乳油1000倍液或1.8%阿巴丁2000倍液进行防治。
七、采收
为保证韭葱质量，获取较高的栽培效益，一般应在春节前后采收。采收前半个月左右要浇一遍透水，以保证韭葱鲜嫩可口，采收前1周左右停止浇水。
