青花菜又叫绿菜花、意大利芥蓝、木立花椰菜、茎椰菜。以绿色花球为产品，食用部分为带有花蕾群的肥嫩花茎。
（一）起源与分布青花菜由甘蓝演化而来，演化中心为地中海东部沿岸地区。过去一直将青花菜归入花椰菜内，1829年才将青花菜从花椰菜中分出。青花菜栽培历史较短，但发展很快，英国、意大利、法国、荷兰等广为种植，19世纪传入美国，后传到日本。19世纪末或20世纪初传入中国。目前，台湾省栽培较为普遍，南方地区和北方大城市近郊有零星种植，供应城市居民需要。总的看来，栽培面积不大。由于近年来出口量渐增，生产基地开始成片的规模种植，逐渐发展起来。
（二）营养价值与用途青花菜营养丰富。据分析，每千克食用部分含蛋白质36克、脂肪3克、碳水化合物59克、钙780毫克、磷740毫克、铁11毫克、胡萝卜素250毫克、维生素C1．1克，以及一些矿物质。青花菜的营养成分齐全而且含量高，位居同类蔬菜之首。
青花菜色、香、味俱佳，可炒食、汤食，并可冷冻和制蔬菜罐头。正是由于其丰富的营养，所以在国际市场上逐渐畅销起来。
青花菜在中国栽培历史短，食用习惯尚不普及，故只能在城市近郊零星种植。大面积生产很少，很易造成积压浪费。
（三）特征特性
1．形态特征青花菜是十字花科芸薹属甘蓝种的一个变种。一或二年生草本植物。
青花菜的外部形态与花椰菜相似，但植株较高大，叶片较窄。其主要差异在主茎顶端的花球上。花球并非畸形花枝所组成的花球，而是分化完全的花蕾组成的青绿色扁球形花蕾群，与肉质花茎和小花梗组合，为食用产品。叶腋的芽较花椰菜活跃，主茎顶端的花茎及花蕾群一经摘除，下面叶腋便生出侧枝，而侧枝顶端又生花蕾群；这些花茎及花蕾群采摘后，再继续分枝生花蕾群。因此，可多次采摘。花蕾群以主茎上所生的最大，侧枝上所生的较小。
2．生长发育周期青花菜的生长发育阶段与花椰菜相同，亦分发芽期。幼苗期、莲座期、花球形成期、开花结实期，各发育阶段的时期界限也与花椰菜一致。
3．对环境条件的要求青花菜对环境条件的要求与花椰菜相似。喜凉爽的气候，但其耐寒。耐热力均较强，生育适温为20～22℃，花蕾发育适温为16～22℃，25℃以上发育不良，5℃以下生长缓慢，能耐短期霜冻。在炎夏也能抽生花蕾群，但较瘦小，质量也差。所以，青花菜栽培播种期比花椰菜宽，供应期也较长。
青花菜通过春化阶段，亦即从叶片生长转变为花球形成，需要有相当大小的植株和一定的低温。早熟品种茎直径达到3．5毫米，在10～17℃的温度条件下，20天完成春化；中熟品种茎直径达到10毫米，在5～10℃温度条件下，20天完成春化；晚熟品种茎直径在15毫米，在2～5℃的低温条件下，30天完成春化。花球品质与产量依赖于营养生长状况，当植株营养生长不足，过早完成春化时，对花球的形成不利。
青花菜植株高大，需肥水量较大，虽对土壤要求不严，但以排水良好、保肥保水力强的壤土为宜。青花菜对硼、镁、钼等微量元素吸收量较大，缺硼会影响产量及降低品质，所以增施微量元素对高产。优质有很大作用。
（四）类型与品种按照花球颜色，青花菜有青花与紫花类型；按成熟期可分为早、中、晚熟等类型。国内自选的有上海1号、云南细叶青花和大叶青花等品种。目前，北方种植面积大，供出口用的青花菜多为由国外引进的品种，常用的如下：
1．绿慧星日本育成的杂交一代种。株型稍开张，生长势极强，从定植到收获60天。花球紧密，花蕾中细，单球重260～300克，深绿色。本品种极早熟，适应性较广。
2．宝石美国引入的品种。该种株型紧凑、生长势强。单球重460克左右，花蕾绿蓝色，侧枝较多，从定植到初收68天，品质优良，形状整齐美观，极早熟。
3．南方慧星又名早生绿。由日本引进。本品种植株直立，生长势强，从定植到初收57天，单球重200～250克，花球扁平，花蕾细密，均匀，青绿色，品质较佳。该种极早熟。
4．阿波罗由美国引进。本品种生长旺盛，从定植到初收70天，单球重380克左右，花蕾细密，深绿色，品质优，花球美观、紧实。本品种中熟。
此外，常用的还有日本引进的宝冠，美国的小贩、绿勇士、意大利青、迪斯科等品种。
（五）栽培技术
1．栽培季节青花菜适应性强，播种栽培季节较长。华南地区从7月至翌年1月可随时播种分批收获。由于晚熟品种通过春化阶段需要较长时间的低温阶段，本地区难于满足而不能栽培，只能选用早、中熟品种。长江流域冬季较冷，青花菜不能露地越冬，故一年只能栽培两茬，一茬是夏播，秋收，选用早、中熟品种；一茬是初冬播种，春收，选用晚熟品种。上述两地区均以秋冬栽培的产量高、品质好。
华北地区一年两茬栽培，春茬在12月下旬至1月上旬育苗，3月上中旬定植，5月收获，秋茬在7月播种，10月收获，在高纬度寒冷地区，一年一茬，春末播种，夏季定植，秋季收获。
2．育苗青花菜育苗分冬季育苗和夏季育苗两种。冬季育苗应利用风障阳畦保温。夏季育苗应选高燥，易灌能排的地块。育苗畦施足人粪尿。其他管理与花椰菜育苗相同。夏季育苗20～25天，4～5片真叶时即可定植，冬季育苗60～70天，4～5片真叶时定植。
3．田间管理青花菜的植株高大，生长快，吸肥量也多，供给充足的肥水，尤其是氮肥，是促使植株生长，提高产量的基础。定植前每公顷施基肥45000～60000千克腐熟的厩肥。生长前期追施2～3次人粪尿，每次7500～10000千克，随水冲施。进入采收期初，公顷追复合肥225～300千克，以促使再生侧花薹。南方多次采摘花球时，应在采收后追肥一次。
青花菜叶丛较花椰菜开展，株行距应适当大些，在一定合适的种植密度范围内改变株行距，可以调节花球个体的大小和主球与侧球的比例，而对单位面积产量影响不大。一般早熟品种为30～40厘米×60～70厘米株行距；中熟、晚熟品种的株行距为40～50厘米×70～80厘米。
4．采收青花菜采收在北方地区是一次性采收，从主茎下部带4～5片大叶割下花球，上市。在南方则是多次采收。青花菜主茎顶端产生的青绿色扁球形花蕾簇，开始时很紧实，以后逐渐松散，但这时花蕾尚未开放，此时为收获适期。收获过早，产量降低；收获过晚，花蕾开放，花球变为黄色，花球松散，食用品质大大下降。采收时把花蕾簇连肥嫩的花茎一起割下。采收后主茎上的腋芽将再长出侧枝，其顶端花蕾簇长至一定大小后，再行采摘。这样可陆续采收2～3次。
（六）病虫害防治
1．黑腐病
（1）症状病株幼苗、子叶和心叶变黑枯萎。成株叶片多发生于叶缘部位，呈”V”字形黄褐色病斑，病斑边缘淡黄色。严重时，叶缘多处受害，至全叶枯死。
（2）发病条件该病为细菌性病害。病菌随病株残体遗留于土壤中越冬，也可在种子内潜伏越冬。翌年从叶缘水孔侵入。通过雨水、灌水、田间操作、害虫传播，或种子传播。病菌发育适温为25～30℃，高温高湿发病严重。此外，连作，管理粗放，病虫害严重均可加重本病发生。
（3）防治方法
①轮作与非十字花科蔬菜实行2～3年轮作。
②种子选用无病种株留种。种子用温汤浸种法；或用链霉素、金霉素1000倍液浸种2小时，洗净后晾干；或用种子量的0．3％的35％瑞毒霉粉剂加0．3％的50％福美双进行拌种，消灭种子带菌。
③田间管理培育壮苗，及时中耕除草，合理供应水肥，发现病株及时拔除。
④药剂防治发病初期用医用链霉素100～200毫克／升；或氯霉素100～200毫克／升，每7天喷一次，连喷2～3次。
2．黑斑病
（1）症状主要危害叶片、叶柄、花梗及角果等部位。幼苗和成株均可受害。叶片受害，初呈近圆形褪绿斑，扩大后，中间暗褐色，边缘淡绿色，有或无明显的轮纹。潮湿时表面密生黑色霉状物。
（2）发病条件该病由真菌引起。发病适温为17～20℃。高温、高湿发病严重。
（3）防治方法
①种子选用无病区留种，或在无病种株上留种，防止种子带菌。播种前用温汤浸种消毒；或用种子重量的0．4％的50％扑海因可湿性粉剂；或50％福美双可湿性粉剂；或40％灭海菌丹可湿性粉剂；或50％代森锰可湿性粉剂拌种，以消灭种子携带的病菌。
②轮作与非十字花科作物实行二年以上轮作。
③田间管理及时清理病株，减少菌源。加强肥水管理，提高植株抗病能力。
④药剂防治发病初期喷65％代森锌可湿性粉剂600倍液；或70％代森锰锌可湿性粉剂500倍液；或75％百菌清可湿性粉剂500倍液；或40％灭菌丹可湿性粉剂400倍液；或农抗120100毫克／升；或多抗霉素50毫克／升等，每周一次，连喷2～3次。
3．霜霉病
（1）症状幼苗和成株均可发病。发病初，叶面初生黄绿色斑块无明显边缘，叶背出现白色霉状物。扩大后，因受叶脉限制呈多角形斑，由淡黄变为淡褐色。病重时，病斑连片枯黄。种株受害，花柱畸形、肿胀、扭曲，花、荚上生坏死斑。不结实或结实不良。
（2）发病条件该病由真菌引起。在平均气温16℃左右时，本病易流行，在24℃时容易形成黄色枯斑。此病对湿度要求很严，多雨、多雾、多露、气温忽高忽低、昼夜温差大时，本病发生严重。
（3）防治方法：
①种子从无病种株上采种，防止种子带菌。播种前采用种子重量0．4％的50％福美双可湿性粉剂；或75％百菌清可湿性粉剂拌种进行种子消毒。
②田间管理选择地势力高燥、排水方便的地块，施足基肥，合理追肥，增施磷、钾肥。适期蹲苗，合理灌溉，可减轻本病发生。
③药剂防治发病初期用25％瑞毒霉可湿性粉剂800倍液；或65％代森锌可湿性粉剂500倍液；或75％百菌清可湿性粉剂600倍液；或40％乙磷铝可湿性粉剂300倍液；或50％灭菌丹可湿性粉剂500倍液，每周一次，连喷多次。
4．虫害危害花椰菜的害虫有菜蚜、菜蛾、菜粉蝶等。应及时喷50％灭蚜松乳油1000～1500倍液；40％乐果乳剂1000倍液；20％杀灭菊酯乳油3000倍液，每7天一次。
（七）加工出口技术中国出口青花菜以鲜菜和速冻两种方式。鲜菜出口是把青花菜洗净后包装直接出口。速冻青花菜的制作过程是：选用生长整齐、花球紧实、成熟度适宜的青花莱，剔出病虫，机械损伤的变色的产品。去除外叶和根部，掰成小花蕾，放进清水中冲洗干净。投入沸水烫漂2～3分钟，或用蒸汽蒸4～5分钟。然后取出冷却，沥干。将菜花放进零下30℃以下的冻结装置中进行冻结，至中心温度达-18℃以下即可包装、冻藏、出口。
