果品预处理“三部曲”

编者按：湖南省是果品生产大省。如果将果品加工成果汁、果酱等产品，可使其身价倍增。从本期起，本版“农机天地”栏目将陆续向大家介绍一些农产品加工设备及使用知识，希望能对从事农产品加工的朋友有所帮助。分级洗果去核果品收获后作预处理，为贮藏加工创造条件，常用的果品预处理设备有水果分级机、洗果机和水果去核机。水果分级机。水果分级机可将采摘后的水果按其大小、色泽、有无病害、有无机械损伤等，分出不同等级，便于以质论价，并根据加工产品的不同要求，进行加工增值。水果分级可分为按大小和质量进行分类的两类分级机。现介绍一种多级滚筒式水果分级机。该机在工作时水果由果箱进入v形果板，在v形槽内滚动前进并进行自然分行。采用进料门控制进料量，以防喂入量过多造成堆积、挤压和擦伤。在每个分级滚筒上均开有圆孔，孔径自上而下顺序加大，以保证果品沿v形槽滚动时，可分出由小到大若干等级。洗果机。常用的洗果机有振动式、滚动式和刷喷式3种。（1）振动式喷洗机。工作时，水果喂入筛盘，与水平面成一倾斜角（可调）。在振力作用下，筛盘以一定频率振动，水果沿斜面下滑并翻动，被喷淋管喷出的高压水流冲洗，污水从筛孔中排出，达到洗果的目的，（2）滚动式喷洗机。一条由辊子组成的输送链，其上部装有若干喷淋管。辊子在向前行进时，自身也在旋转，相邻两辊之间的水果也随之转动，并被喷出的水清洗干净。该机生产率高，但耗水量大。（3）刷喷式洗果机。是目前应用较多的洗果机。工作时，水果由进料口进入清洗槽中，由于两个刷辊相向转动，清洗槽中的水形成涡流，在两刷辊处的水果既受毛刷洗涤，又被水流冲洗，最后水果被出料翻斗捞起，污水从翻斗底部的水孔排出，水果随翻斗继续转动，到达项部时，喷淋管中的清洁水将水果再次清洗。当翻斗转到排料位置时，水果从出料口排出机外。该机适于清洗苹果、桃、李、杏和枣多种水果。水果去核机。以山楂去核机为例，该机主要工作部件为若干把下刀和相同数量的上刀。工作时，下刀将水果的一端切出圆形切口，然后上刀从另一端切入，将果核从圆切口中捅出，与水果分离。由中国农业大学（东校区）研制生产的6gq－16型山楂去核机，其生产率相当于40～50个熟练工的手工工效。稍加改装，可用于鲜枣、橄榄去核及莲籽去芯。