梨脯的制作方法

主要原料梨、糖。设备用具铝锅、烘干室等。制作方法选择成熟、适中、肉厚、致密的梨品种（白梨，鸭梨等）。首先将果洗净、去皮，放入浓度为15％～2％的食盐水中，捞出后将梨切成2～4瓣，挖去心，放入浓度为2％的亚硫酸溶液中浸泡15～20分钟。另用铝锅装浓度为50％的糖液25公斤，用旺火煮沸后，将处理好的梨50公斤倒入锅里，加热煮沸15～20分钟。再将50％的糖液15公斤，分2-3次往锅里加，每次加糖都要待锅里糖液煮沸15-20分钟后添入，待锅里梨块呈透明状时再将5公斤白砂糖分2～3次加入，使糖液渗透梨块，捞出整形，摆在盘上在日光下晒干，或放在火炕上烘干，温度控制在60℃～70℃，待梨块表面互不粘结时为止。以含水量17％～20％、含糖量60％～70％时为宜。工艺流程选料→清洗→去皮→盐水浸→切瓣→酸液浸→加糖→煮沸→晒干（烘干）→成品。