糖水苹果（梨）罐头的加工

（1）原料选择选用鲜嫩多汁、成熟度在八成以上、果肉组织致密、石细胞少、风味正常的果实。剔除有病虫害、机械损伤和霉烂的果实。（2）分级苹果按横径分为60～67毫米、67～75毫米、75毫米以上三级。在梨和雪花梨横径为65～90毫米，鸭梨和长把梨为60毫米以上，秋白梨55毫米以上，个别品种可能在50毫米以下，用清水洗净。（3）去皮用手工或机械去皮法，去皮后立即浸入盐水中。（4）切块用不锈钢水果刀纵切对半，大型果实可切四块，切面光滑。（5）去果心、果柄用刀挖去果心、果柄和花萼，削除残留果皮。（6）盐水浸泡切好的果块立即浸入1％～2％的盐水中护色。（7）烫煮将果块倒进80～100℃水中烫煮10分钟，取出，去杂碎，沥干水分。（8）装罐加糖水，趁热将果块装入已消毒的玻璃罐中，果块300克、糖水200克。糖水配制方法如下：75公斤水加25公斤砂糖，再加入150克柠檬酸，加热溶化后用纱布过滤。装罐时糖水温度要在80℃以上。（9）封罐趁热封罐，密封，罐盖与胶圈要预先消毒。（10）杀菌、冷却封罐后立即投入沸水浴中杀菌15～20分钟，然后分段冷却。