大蒜为百合科植物，在我国有着悠久的栽培和应用历史，早在晋代葛洪的《时后备急方》中就有关于用大蒜治疗畜禽疾病的记载，李时珍的《本草纲目》中也曾写到：“大蒜治泄泻、暴痢及干湿霍乱”。近年来，大蒜作为一种植物性中药添加剂在畜禽养殖业上的开发应用，产生了良好的经济效益，受到广大畜牧生产者的热情欢迎。
1大蒜的营养价值和功效
大蒜含有丰富的有机营养成分，含粗蛋白、脂肪、粗纤维、全糖和各种维生素、挥发油等，尤其以蛋白质：糖类、磷质、维生素B1的含量较高。此外，还含有可测定的门种氨基酸及钾、钙、镁、铜、钠、锌、锰、铁、硼等矿物质元素。据测定，在100g新鲜的大蒜鳞基中，含水分70g，蛋白质4.4g，碳水化合物23g、脂肪0.2g、粗纤维0.7g、钙5mg、磷44mg、铁0.4mg、VB10.24mg、VB20.03mg、VC3mg、VPP0.9mg等。
大蒜不仅营养成分高，而且有很高的药用价值。经医学研究证明，大蒜中含有一种天然的抗菌物质——大蒜素，可有效地抑制痢疾杆菌、伤寒杆菌、霍乱弧菌的生长繁殖，对葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、黄曲霉菌、烟曲霉菌等有明显的抑制和杀火作用，对结核杆菌、某些真菌、原虫等也有一定的抑制和杀灭作用，在饲料中添加大蒜，能够增加畜禽的采食量，防治畜禽多种疾病（包括肿瘤），提高畜禽的免疫能力，改善畜禽各系统组织的功能，促进畜禽肠胃的蠕动，同时调节畜禽体内各种酶的分泌，从而提高饲料利用率，增加畜禽产品产量和质量。此外，大蒜还具有健胃消肿、散寒祛风、暖胃行气、解毒温肾、驱赶蝇螨蚊虫以及防止饲料霉败变质等功能。
2大蒜在养殖业生产中的应用
2.1在家畜中的应用在肉用仔鸡饲料中以3％～5％的比例加入去皮切碎的生大蒜，不仅可增进肉仔鸡食欲，改善鸡肉品质，使鸡肉的香味变得更浓郁，而且可显著提高肉鸡日增重。在雏鸡饲料中添加0.2％的大蒜干粉，可使雏鸡成活率提高5.8％～15.6％；在产蛋鸡日粮中添加2％的大蒜预混料，产蛋率可提高98％；在肉用种鸡日粮中添加2％的大蒜预混料，产蛋率可提高5.6％；用大蒜素（从大蒜中提炼加工而成）、有机锗和硒配成一种添加剂喂蛋鸡，不仅可使产蛋率提高，并有使产蛋高峰期延长的作用；给种公鸡饲喂大蒜后，性欲旺盛，精液品质好，种蛋受精率明显提高；给肉鸡饲料中添加大蒜，能明显地提高其采食量，并改善肉鸭的增重效益达8％以上。经常给家畜喂大蒜，不仅可促进其生长，改善肉质，而且能提高机体抵抗力，增强免疫力，减少疾病发生，尤其是不易患消化系统疾病。此外，大蒜还可用于防治许多禽病，如鸡白痢，禽霍乱等。
2.2在家畜中的应用在猪饲料中添加少量大蒜，有益于猪的生长发育。给泌乳母猪饲料添加3％大蒜，能使母猪的日采食量提高2kg以上；给断奶15～25d的仔猪添加2％的大蒜，仔猪的日增重可提高6.9％以上，料肉比降低4.8以上。给奶牛饲料添加3％～5％的大蒜，对奶牛能产生很好的诱食作用，并且每头奶牛的日产奶量可提高约2kg，精料日耗则下降0.8kg。大蒜还可用来治疗仔猪白痢、牛瘤胃膨胀、胃寒不食、肠炎腹泻和因脾胃虚弱引起的瘤胃积食等疾病。
2.3在水产养殖中的应用大蒜对罗非鱼、鲫鱼、幼甲鱼、草鱼和鲤鱼等有很好的诱食作用，以5Omg／kg大蒜素的用量饲喂罗非鱼45d，其饲料利用率提高11％，成活率提高2％～3％，提高增重10％以上；饲喂草鱼和鲤鱼，成活卒提高15％以上。此外，大蒜对草鱼肠炎病、烂腮病、赤皮病和鲤鱼的出血病以及鱼类的暴发性传染病也都特别有效。是目前防治鱼病的较好药物之一。
3大蒜作饲料添加剂的应用技术
3.1添加新鲜大蒜用量少时可将鲜大蒜剥皮捣烂、切碎或用饺肉机制成大蒜泥，然后加入饲料中充分搅拌饲喂；用量大时可将鲜大蒜（不需去皮）按所需量先与饲料的主要成份（一般是玉米）混合，然后进行粉碎，既不影响有效成分的粉碎效果，又能使大蒜在饲料中混合均匀。添加量一般为l％～5％。
3.2添加大蒜（渣）干粉将大蒜或渣（用水蒸汽蒸馏提油后的下脚料）制成干粉，然后按比例直接加入饲料中或加入载体制成预混剂再加入饲料，在饲料中的添加量；鸡为0.2％～1％，猪、牛为0.5％～1.5％。
3.3添加大蒜水或酒精浸出物采用水提取物时，提取后蒸发除去水分；采用酒精提取物时，蒸发除去酒精，前者在鸡饲料中按0.02％加入，猪、牛按0.05％加入；后者在鸡料中按0.03％加入，猪、牛按O.05％～0.1％加入。定的载体吸附大蒜油（从大蒜中提取或人工合成）后形成的预混料，对家禽按饲料的0.05％～0.2％加入，对猪、牛按饲料的0.1％～0.3％加入，对鱼以0.08％～0.2O％加入。
4大蒜饲料添加剂的制作方法
4.1大蒜渣预混剂将经水蒸汽蒸馏提取大蒜油后的副产物，进行沉淀、过滤、控温干燥得到于蒜渣，加入定量载体和适量辅料，混合后粉碎过筛，包装即得大蒜渣预混产品。
4.2无臭大蒜饲料添加剂将100g动物或植物油脂，或两者的混合物中加入0.1g乙氧基喹和100g含水15％的大蒜粉，加热到40℃左右，搅拌4min即可得200g大蒜饲料添加剂。
4.3大蒜素以一定的载体吸附大蒜油（人工合成或天然的）后形成的预混料。
5大蒜作为饲料添加剂的开发应用前景
目前，在畜禽养殖中加入的各种添加剂大都是化学物质、生物激素、抗菌素等，多数存在较大副作用，若长期使用或使用不当，不仅会影响畜禽生长发育，甚至造成肉、蛋、奶中药物残留和产生耐药菌株，从而影响人体健康，而大蒜作为一种中药植物添加剂和植物天然抗生素，不仅作用广泛，效果显著，而且具有无抗药性，尤残留，无致变、致畸、致癌性，成本低，来源广等特点，因此，作为饲料添加剂的汗发应用成为世界注目的问题，倍受人们重视。特别是近年来大蒜制品风行世界，市场的需求量年增长幅度约在2O％左右，随着大蒜加工业的不断扩大，残次品和副产物越来越多，如用来开发饲料添加剂，将会变废为宝，无本取利，既防止环境污染，又能促养殖业发展，具有广阔的开发应用前景。
