蔬菜怎么调理最营养

蔬菜烹调前如果有一些适当的处理，可保留较多的营养，现说明如下：选用合乎时令的蔬菜，即新鲜、美味且养分含量较高。蔬菜应先洗净而后再切，洗菜时动作要快，勿搓揉或挤出汁液。蔬菜切块勿太细小，以减少养分与空气接触而氧化，而且切块后最好马上烹调。蔬菜的外层叶片和外皮往往含养分丰富，在没有安全顾虑下，应尽量少除去外叶或尽量削薄皮，甚至连皮一起食用。有些根茎菜类（如马铃薯、胡萝卜等）可带皮烹煮，因外皮可防止蔬菜内部养分氧化或溶解于水。蔬菜洗完后或切块后，烹调前不宜浸泡于水中，以免水溶性维生素和矿物质流失。蔬菜如何清洗最为安全干净？蔬菜食用前应先行清洗，将其表面的农药和污垢洗除干净。我们建议您只要以大量清水冲洗蔬菜即可，因为以盐水清洗不见得干净，而以清洁剂洗反留下清洁剂余毒。各类蔬菜清洁要点如下：叶菜类：小叶菜类应先将接近根部切除，把叶片张开后冲洗；包叶菜类应于去除外叶后，再拆成单片后清洗。根茎菜类：应先行清洗后再行去皮，凹陷不平处宜削厚一点，以去除可能附着表皮的农药污垢。花果菜类：连皮食用者，可用软毛刷刷洗；易沉积的农药部位，如凹陷的果蒂处，宜先切除后再行冲洗。削皮食用者，则先洗后再削皮。