慈菇（Sagittariasagittfolia），又名茨菇、水荸荠，为泽泻科多年生水生草本。有纤匍枝，枝端膨大成球茎。叶基生，具长柄，叶形变化极大，通常呈戟形，全缘。总状花序轮生于总梗，组成圆锥花丛，上部为雄花，下部为雌花。花小，白色，花期夏季。
慈菇喜阳光，适应性较强。多生于湖泊、池塘或沼泽地，在富含有机质的粘质壤土中生长最好。慈菇叶姿奇特美观，园林中可植于池塘、小溪等水缘以绿化水面，点缀水景，极具野趣，也可盆栽观赏。
慈菇的球茎秋季采挖可食用。慈菇中所含丰富的蛋白质、氨基酸和碳水化合物可促进机体发育，供给能量；丰富的磷元素是骨骼、牙齿和核蛋白等的组成成分，并可促进体内三大代谢，调节酸碱平衡。慈菇中钾的含量仅低于蘑菇，是其他蔬菜的数倍和数十倍之多，钾可以维持体内的各种平衡状态，维持心跳节律，参与物质代谢，并有利尿等作用。
慈菇中还含有胰蛋白酶抑制素，这种物质可以减少体内胰蛋白酶的分泌，因而可以减少食物的消化和吸收，故肥胖者食用慈菇可以取得较好的减肥效果。
炝慈菇
慈菇400克，黄瓜25克，水发黑木耳25克，胡萝卜25克，姜丝10克，精盐5克，味精2克，南酒5克，花椒油15克。
将慈菇去皮洗净，切成薄片。黄瓜、胡萝卜洗净切片。木耳切小块。锅置旺火上，加水烧开，放入慈菇、黄瓜、胡萝卜、木耳焯水，取出沥水，放大碗中，趁热加入姜丝、精盐、味精、南酒、花椒油拌匀稍焖，取出装盘即可。食用质地脆嫩，咸鲜香浓。
煎慈菇饼
慈菇1000克，去皮鱼肉100克、虾米、腊肉、白糖、精盐、味精、胡椒粉、料酒、蚝油、色拉油适量。
将慈菇去皮，洗净磨成茸；鱼肉剁烂成茸；虾米、腊肉分别切成米粒状，一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉拌匀成为饼料。取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，搪平。旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10分钟至熟，取出晾凉，切成小块，成为慈菇饼。食用时逐件排在锅中，下色拉油煎至两面金黄色，烹入料酒蚝油，装盘即成。食用质地柔软鲜美，别有风味。
乌贼拌慈菇
慈菇200克、鲜乌贼200克、香菜、蒜茸、精盐、味精、米醋、料酒、芝麻油适量。
将慈菇去皮，洗净，切成薄片；沸水焯一下，捞出，沥水，放入碗内。将乌贼择洗干净，切成与慈菇大小的片，沸水焯熟，取出，放入慈菇碗中。将香菜、蒜茸、精盐、米醋、料酒、芝麻油加入碗内拌匀，装盘即成。食用质脆爽，味咸鲜，酸辣香。
慈菇瘦肉汤
慈菇250克、猪瘦肉250克、葱丝、姜末、精盐、味精、胡椒粉、鲜汤适量。
将慈菇去皮，洗净，切成片；猪肉切成片，备用。砂锅置旺火上，加入适量鲜汤煮沸，加入葱丝、姜末、慈菇片、猪肉片，滚沸后改小火至慈菇软烂，加少许精盐、味精、胡椒粉调味即成。食用鲜咸适口。
慈菇入药始载于南朝梁代《名医别录》，中医认为其性微寒、味甘苦、无毒，入心、肝、肺三经。能清热利尿，行血通淋，化痰止咳，对湿热小便不利、热淋、砂淋、肺热、咳嗽、咳血等症，均为适宜。《千金方》谓其“下石淋”。民间用鲜慈菇3～4只捣烂，柿饼半只，生姜3克，水半碗，加适量冰糖炖服，每日一剂，连服数日，可治百日咳。用鲜慈菇5～6只，洗净去皮切丝，放入淡豆浆中，用文火煮6～7分钟，每日清晨空腹食之，可治慢性气管炎、哮喘。
慈菇叶、慈菇花亦可作药用。其叶治疮肿消毒，如取慈菇叶一把捣烂外敷，治蛇虫咬伤，诸恶疮肿及小儿丹毒。用慈菇叶捣烂调蚌粉涂患处，可治痱疹瘙痒。慈菇花明目去湿，治疗一切疔肿痔漏。
（记者任全进于金平）
