水果贮藏保鲜是一门综合性的技术，涉及采收、贮藏保鲜、管理、运输等多个技术环节。任何先进技术，都应正确地掌握使用，才能充分发挥其优越性，获得最高的经济效益。现将水果贮藏保鲜的注意事项简述如下：
一、把好采果质量关
1、选择耐贮的水果品种，以提高贮藏质量。不同水果的成熟期也不相同，耐贮性也不同，一般来讲，晚熟品种最耐贮藏，中熟品种次之，早熟品种不耐贮藏。中等大小的果实耐藏，大果和小果次之。一般盛果期的壮树所结的果实以及气温或海拔高的地方所产的果实耐贮藏。
2、注意掌握好成熟期，适时采收，过早采收虽耐贮藏，但产量、风味和品质都较差；差；过晚采收，风味和食用质量最佳，但很不耐贮藏，易腐烂和失水。用于贮藏的水果，一般要比鲜食果和加工果采收早一些。
3、注意避免机械损伤。水果在采、运、贮等环节中，遭到任何损伤，都会增加腐烂率，减少经济收人。采收质量直接关系到贮藏效果，严重的机械伤果或内伤果，可使腐烂率达50%以上。所以在采收时要避免损伤果子，轻剪轻放；切勿伤果蒂；不能抛掷、倾倒。
4、剔出伤果、病虫果、劣次果。入库前，要严格剔出创伤、压伤、油胞伤、无果蒂、有萼片无果梗、介壳虫、锈壁虱危害果及劣果、小果等。选出的好果切勿在露地存放。二、果品以产地贮藏为主水果贮藏应以产地贮藏或就地贮藏为主。一般同一个品种，采用同一保鲜方法、同样的贮藏方法和贮藏时间，产地贮藏保鲜总腐损率仅为5%左右，而经过多次中转，运到几千里乃至几万里外的仓库贮藏保鲜，总腐损率达20%以上。而旦，产地贮藏3-6个月，可增加5倍的经济效益，这是果农应走的贮藏增收之路。
三、提高药剂处理的质量各种药剂的配制一定要精确、均匀，随配随用。
浸果时，不但要注意均匀，更要注意浸果后的晾干。因为浸果增加了水果表面水分，如不晾干可导致贮果前期高温高湿，出现“堆沤”及贮藏前期和中期大量烂果的恶性循环。最好采后即在树下浸果，利于降低田间热和防止病菌从果蒂剪口处浸人，然后运回晾干。
四、贮藏期间注意通风换气
贮藏室及用具应先进行消毒，包括果农家里贮藏和商业部门仓库；贮藏。按每立方米仓容用50克硫磺进行熏蒸，密闭3天后开窗换气，才能堆贮果子。浸果晾干后的水果放入通风库或室内地面堆贮，也可搭竹架分层通风贮藏。非气调贮藏时要经常开门窗换气，同时要注意温湿度的控制。柑桔的贮藏，一般在贮藏初期，通风排湿是主要矛盾；中期低温高湿，湿度控制在90-95%为宜；贮藏后期，室内温度回升，以低湿为宜，以防果品枯干衰老。
五、出售时应轻装快运
水果从贮藏处到销售点的运输过程，往往被忽略，使已取得的贮藏效果功亏一篑。在贮藏装箱时，就应考虑好运输问题，采取一些必要的措施。如用包装纸、塑料薄膜包果，果间衬一些纸屑等缓冲物；浆果类水果要尽量不在果间留空隙，防止在途中因松动颠簸造成创伤；装箱也不宜太满，谨防压伤。在运输过程中，首先要强调一个“轻”字，切忌摔、碰和整箱倾倒。其次是一个“快”字。有些较娇贵的水果，一离开贮藏环境，寿命极短。如速冻荔枝解冻后，3-10小时就会变褐，应尽快运到销售地，送到消费者的手中。
