品种选择适于越冬栽培的芫荽有莱阳芫荽、山东大叶芫荽等品种。
播种华北地区越冬芫荽一般于9月—11月播种，次年3月—5月分期收获。播种前必须碾碎果皮、搓开种子，搓开后可干籽播也可催芽后播种。催芽前先将种子用清水浸泡12小时—24小时，然后在温度20度—25度之间催芽。芫荽采用直播，播种方法有条播或撒播，每亩用种4公斤—5公斤，利用平畦条压平再浇水。撒播时畦内先浇足水，待水渗透后，畦面撒1层过筛土，然后再撒播种子，覆土。
播后及越冬前管理从播种到出苗前一般需浇水2次—3次，要保持土壤湿润，以便种子发芽出苗。小苗出齐后适当控制浇水。当苗约4厘米—5厘米高时随水追肥，每亩施硫酸铵10公斤—15公斤，以后要控制浇水，防止越冬前小苗生长过快过嫩而降低抗寒能力。越冬芫荽在封冻前要浇冻水，随水浇1次人粪尿。灌水后，畦面覆盖碎马粪、干草等防寒越冬，但覆盖不宜过厚。
返青后的管理翌春清除覆盖物、土壤疏松后烧返青水，并随水追施尿素每亩10公斤—15公斤，以后应根据土壤和苗情适时浇水。在收获前7天—10天，每公斤用20毫克的赤霉素喷洒，可提高产量。芫荽在生长过程中，主要病害是蚜虫，可用50％的辟蚜雾可湿性粉剂2000—3000倍液，或40％氰戊菊酯乳油6000倍液喷洒。
收获芫荽一般带根刨收，摘去黄叶，捆扎后洗净装筐上市。芫荽是调味菜，用量小，应在水肥管理的过程中分期收获。
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