山楂的耐藏性较好，但在贮藏过程中，仍有两个急待解决的问题：首先，
果实极易失水而萎蔫；其次，易受霉菌侵染而导致大量腐烂。因此，山楂贮藏要注意以
下几个问题。
（一）品种及栽培要求
1.品种山楂的品种、品系较多，栽培地域较广，应选择大面积栽培的耐贮藏品种。
2.地域与气候的影响山楂在我国分布极广，一般高纬度较寒冷的北方地区所产的山
楂，往往比产于低纬度较温暖的南方山楂品种耐贮藏。如辽宁、北京、山东等地产的许
多品种，比河南、湖北等地产的山楂品种耐贮藏，而云南产的山楂最不耐贮藏。
3.采摘期（成熟度）的影响山楂采摘期的确定，往往要考虑到市场的需要、用途和
耐贮藏性。一般用于长期贮藏的山楂，采收期可适当提前，用于鲜销和加工的山楂，则
应适当晚些采收，其风味、产量都将相应提高。但用于贮藏的山楂，采摘过晚，山楂大
量落果，机械伤增加，果实采后很快衰老、变软、腐烂增多，耐藏性降低。采收过早，
会导致果色、香、味等固有风味
不足，影响产量和品质。同时，采后造成果实失水严重而大量萎蔫，使耐藏性降低。
一般当果皮变成红色，果面出现果粉或蜡质时，即可进行采摘。采摘以上午为宜，
尽量减少机械伤。采后用散堆等方式在阴凉处放置1天～2天，散去田间热，或直接入0
℃冷库贮藏。
（二）贮藏条件
1.温度要求－1℃～0℃；
2.湿度要求85％～95％；
3.气调指标氧3％～5％、二氧化碳3％～5％；
4.贮藏期3个～7个月。
（三）贮藏保鲜技术及管理措施
山楂的贮藏方法很多，创造山楂贮藏环境中适宜的温、湿度和气体条件，是延长贮
藏寿命的技术关键。各地从“低温、防热、保湿、通气”的原则出发，积累了很多宝贵
的经验和有效的贮藏方法。
1.简易贮藏
（1）沟藏：在山东、河北等地多用此方法。首先要选择地势平坦干燥、背风向阳、
不易积水、交通方便的地方挖贮藏沟。沟的走向以南北为宜。一般沟上宽为100厘米～
120厘米，沟深为50厘米～60厘米，下宽为70厘米～80厘米，沟长以贮量和地形而定。
沟底要平整。铺厚10厘米～15厘米的细湿沙，摊平压实。然后把选好的山楂堆放其上，
每层厚为40厘米～50厘米，堆顶呈屋脊状，以后逐渐下沉呈平项形。在贮藏前白天要盖
草帘或苇席，夜间揭开散热。后期主要是防冻，当地冻有两指深以上时，顶上要加盖干
草、树叶等防寒，以后随气温下降逐渐加土，厚30厘米～40厘米。沟的两侧要挖一小型
排水沟。此法简便，成本低，可贮至翌年清明左右。
有的地区用沟沙藏山楂，其规格同前。只不过是效果方法不同，是放一层果，盖一
层湿的细沙，直到顶部为止。沟的四壁和顶部均放置树叶，以此把果和土隔开，其他方
法均同前。河北抚宁山区用此法贮藏山楂至翌年清明甚至到谷雨。
（2）埋藏法：又叫坑藏法。选背阳地挖坑，坑深约100厘米，直径70厘米，坑底铺
一层15厘米～20厘米细沙，然后把选好的果堆进坑内，堆高50厘米～60厘米，上面盖15
厘米～20厘米细沙，最后覆上土堆。每年10月中、下旬开始埋藏。此法不用管理，随用
随挖，可贮至翌年春季。
（3）窖藏法：这是我国北方使用最普遍的方法。选地势高燥、地下水位较低、空
气流通、土质坚实处挖窖，窖的规格大小不等。入窖是在天气转冷的11月中、下旬最好，
包装容器是筐或篓或箱均可。码垛时垛底和层间均有衬垫物，并注意留有一定的孔隙，
以利通风。可贮至翌年4月，如精心管理，其贮期还可延后。
（4）缸藏法：此法系用于家庭中少量贮藏。先把缸彻底刷洗干净，放入阴凉的室
内，在缸底放入一瓦盆，在其盆内立上4根～5根秫秸做通风换气用，之后将选好的山楂
果装进缸内，放至离缸沿15厘米处为止，再在其上放一层谷草或树叶或菜叶均可。待天
气转冷时（约在11月)再用牛皮纸或糊泥封严缸口。
2.通风库和冷库贮藏
在进行山楂的大量贮藏时，一般都采用通风库和冷库贮藏。其技术要点是充分利用
自然冷源或采用机械制冷的方式，创造适宜的贮藏条件。其中，通风贮藏库应在前期注
意尽快降低温度；冷库贮藏则要保持稳定适宜的贮藏温度，减少温度波动。同时，要加
强通风管理和提高贮藏环境的湿度。
3.气调贮藏
山楂气调贮藏一般都采用聚乙烯薄膜袋方式。这不仅部分控制了气体成分，降低了
山楂的代谢与失水，同时也延缓了果实的衰老，保持山楂的品质，是一种简便易行的方
法。在冷库贮藏条件下应用薄膜包装，贮藏效果较好。其方法如下：
（1）薄膜小袋包装法：选用0.04毫米～0.07毫米厚的聚乙烯薄膜袋，每袋装20公
斤～25公斤。或用硅窗气调保鲜袋，每袋装20公斤～25公斤，箱装或筐装。如在通风库
贮藏，薄膜袋以挽口的形式（硅窗袋扎口），避免袋内二氧化碳积累过高（中后期扎口），
也可采用袋上打孔（针孔3个～5个）方法直接扎口，直接入0℃冷库的可直接扎口。采
用硅窗气调保鲜袋贮藏的方式，方法简便，成本低，效果也很好。
（2）气调大帐法：用大帐（聚乙烯薄膜，厚度为0.1毫米～0.2毫米，每帐500公斤
～2500公斤）贮藏山楂，效果也比较好。其方法有：大帐自然降氧法，碳分子筛气调机
等人工降氧法、硅窗气调大帐法。可以采用堆码、箱装、筐装。
（四）主要问题与防止办法
1.萎蔫山楂在贮藏过程中，若湿度太低时，其果实会因蒸腾过旺而大量失水。因此，
山楂贮藏必须保持适宜的湿度。如在较低的温度情况下，其相对湿度以90％～95％为宜，
若在较高的温度条件下（如2℃～4℃），其适宜的相对湿度要适当低些，约为85％～90
％。另外，采用硅窗气调薄膜小包装袋和气调大帐等方法也是有效的措施。
2.腐烂将果实贮藏于适宜的温度（－2℃～0℃）、湿度和气调指标条件下，是减少
腐烂和延长贮藏寿命的有效方法。另外，一般认为山楂贮藏前期可以忍受较高浓度的二
氧化碳和较低浓度的氧（10月～11月可将氧控制在7％～10％，二氧化碳7％～10％），
而在后期（翌年2月～3月，氧15％，二氧化碳为1％～3％）则需较高浓度的氧和较低浓
度的二氧化碳，不然会造成果实变质和腐烂。(中国科学院植物所)
