油茶泛指山茶科山茶属中种子含油量高、具有生产价值的油用物种。山茶属已知种238个，含油率高的有50多个种。油茶是我国主要的木本油料树种，与油棕、油橄榄和椰子并称为世界四大木本食用油料植物。油茶种子榨取的茶油是深受群众喜爱的优质食用油，其不饱和脂肪酸含量达90%以上，以油酸和亚油酸为主，耐贮藏，长期食用可降低血清胆固醇，有预防和治疗常见心血管疾病的作用。茶油还可通过油脂的深加工作为化妆品的原料油和基质油，生产高级保健食用油和高级天然护肤化妆品。茶枯饼可提取残油、茶皂素、制刨光粉和复合饲料等。茶壳是提取糖醛、木糖醇和拷胶等工业原料、以及制作高级食品用活性炭的良好原材料，还能作培养基生产食用菌等等。通过综合利用可大大提高油茶经济效益。
油茶主要分布于我国长江流域以南地区，湖南、江西、广西、广东等省（区）是其主要产区。我省油茶主要栽培种有普通油茶、高州油茶、小果油茶、广宁红花油茶等。现将丰产栽培技术介绍如下：
一、选择良种壮苗
良种是达到丰产的基本要素之一。目前，通过国家和省级审（认）定的良种有230多个，主要有“岑软系列”、“桂无系列”、“赣州油系列”、“赣无系列”、“湘林系列”、“亚林系列”、“长林系列”，部分良种适合广东发展。2009年广东省审（认）定了13个良种，加上本地的高州油茶、广宁红花油茶未来通过选育出的优良品系，亦可在当地推广种植。
二、造林地选择
1、土壤。油茶能耐较瘠薄的土壤。但要建设优质、高产、高效的油茶生产基地，认真选择造林地是非常重要的环节。一般来说，PH值为4.5-6.5的酸性、微酸性土壤为最好，土壤通气、排水、保水性能良好，土层深厚，质地以壤土、轻壤土或轻粘土为好。PH值小于4或大于7的土壤和不透气的黄泥土均不宜油茶生长。
2、地势、坡向和海拔。林地的坡向以南坡和东南坡最好，东坡也较好，在平缓的北坡、西北坡也可以种植。丰产油茶林的坡度，最好是控制在15度以内的平缓坡地，不宜超过25度。海拔高度，以100-500m之间为好。
3、气候。避开有西北风和北风侵害的地段，并且可通过人为措施，创造一些有利条件，如在北脊、山顶，特别是北坡、西北坡，栽植防风林带，创造出有利于油茶开花结实的环境。
三、造林技术
1、整地。通过翻松土壤，加深土层厚度，改良林地土壤结构，提高蓄水能力和通气状况，改善微生物活动条件，提高土壤肥力，为油茶根系的生长发育创造良好的条件。在山地栽培条件下，整地应与水土保持相结合。
（1）整地时间：造林前3～4个月进行，这样有利于土壤充分风化。
（2）整地方式：根据立地条件、地形、坡度、经营水平高低等情况，因地制宜采取全垦、带垦、块状等不同整地方式。地势平坦，坡度在10度以下的缓坡地可进行全垦，不易造成水土流失。挖垦的方向应自下而上，深度视土壤情况而定，一般30cm左右。为了减轻地表径流，防止水土流失，垦复后沿水平等高线方向每隔4～5行开挖宽30cm、深20～30cm的排水沟。带垦整地适于坡度16～25度的林地，原则是“上挖下填，削高填低，大湾顺势，小湾取直，外高内低”，具体做法为先自上而下顺坡拉一条直线，而后按行距定点，再自各点沿水平方向环山定出等高点开带。水平带采取由上而下进行，带宽视坡度和品种而定，一般为2～3m，树体高大的高州油茶、广宁红花油茶等可宽一些，树体紧凑、树冠窄小的可窄些。块状即在挖穴位置进行翻松土壤，平整土地，去除杂物。
（3）挖穴：整地后，按40厘米×40厘米×30厘米或50厘米×50厘米×40厘米的规格挖穴，表土和心土分别堆放，先以表土填穴，然后以心土覆在穴面。
2、密度。株行距为一般2米×2.5米或2米×3米。
3、施基肥。结合整地，每穴施复合肥0.5公斤或磷肥1.0公斤，也可施用当地农家肥（有机肥）1.5公斤～2公斤，肥料与回填表土充分拌匀，然后再将心土回穴呈馒头状，填土应高出地面15cm左右，以防松土下沉积水。
4、品系选择。为满足授粉和产量稳定的需要，一般应选多个无性系（4～5个以上）混合配置，而且每个无性系的花期与果实成熟期应基本一致，以利于授粉和采收。
5、苗木规格。根系发达、长势旺盛，当年生苗木15厘米以上，二年生苗木30厘米以上。
6、栽植。栽植时间一般在雨季或雨季前夕，选择阴天或小雨天造林为宜。栽植时要细土回填，分层压实。栽植深度以不埋叶或露根，且苗木的根系不触及肥料为好，要做到苗正、根舒，里紧、表松。栽苗时应将多个无性系打乱顺序或进行有间隔的栽植，以利于提高座果率。
四、油茶林分管理
1、幼林抚育。油茶从种植到开花结实，称为幼林。主要有松土除草、扶苗培蔸、间苗补植等。栽植后的头几年，要加强抚育。一般每年抚育2次，直到成林，抚育时间以3～4月和9～10为宜，特别在造林当年，三伏天不宜松土除草，以免骤然改变环境，或损伤苗根，造成死苗。
2、追肥。幼林以营养生长为主，追肥主要以氮肥，配合复合肥为主，施肥量随树体增大而提高，开始每株施150克氮肥+150克复合肥。施肥时间可结合第一次抚育时进行，最好每年填埋1次农家肥，每株2Kg。
3、整形修剪。油茶以枝条顶梢结果为主，故油茶以圆头形和开心形为好，只要合理的去老留新、去弱留强、去密留稀，不能短截，适当疏除即可。主要包括定干、抹蕾、修剪等环节。
1）定干：定干高度以80～100厘米为宜。第1年修剪时在距接口20～30cm处选留3～4个生长强壮、方位合理的侧枝培养为主枝；第2年再在每个主枝上保留2～3个强壮分枝作为副主枝；第3～4年，在继续培养正副主枝的基础上，将其上的强壮春梢培养为侧枝群，并使三者均匀分布。
2）抹蕾：栽后2～3年有部分油茶会开花、结果，为了促进树体生长发育好，形成高大饱满的树冠，幼林不宜过早开花结实，应把花蕾及早抹去。
3）修剪：幼树的修剪要从轻，除对脚枝、病虫枝要全部剪去外，密生枝、细弱枝、交叉枝、重叠枝、徒长枝要根据情况酌量修剪，一般的原则是多留少剪。对下层枝条和内膛枝条，应随着树龄的增长，逐步往上修剪，促进树冠往上横向发展。修剪时间为头年12月致第2年3月。
4、间种。在坡度较为平缓的地方，可开展油茶幼林内间种花生、豆类、五指毛桃、九节茶、野菜等作物，既可提高茶油林的经济效益，又能减少幼林抚育，促进油茶生长。
5、成林管理。要使大面积油茶高产稳产，抓好成林管理是关键。主要包括：
1）清园除杂：全面清除林内的乔、灌、茅、刺和油茶老残病虫株；
2）补疏去密：在林地较空地块，补植大苗；过密的林子去除较弱小株；
3）垦复抚育：3年一深垦，一年一中耕。根据林地不同情况分别采取全垦、带垦和穴垦等方式，翻挖深度在2O～25cm，最好在树冠投影部浅挖，树冠投影部外深挖，以改善土壤结构和增加土壤肥力。在每年的冬春季进行。
4）追肥：成林因开花结实养分消耗量大，一般每年每株施复合肥0.5～1kg或有机肥10～15kg，喷叶面肥3～4次，宜在1～2月、4～5月、8～9月进行。
五、果实采收
油茶果实采收时间应严格掌握，不能过早，过早采收茶果没有成熟，出油率低；采收过迟，茶果势必脱落失散，造成损失。寒露籽系列品种一般在寒露节后3天采收为最好，霜降籽系列品种在霜降节前后1天采收，效果最佳。除了从季节上决定成熟期外，当茶果已经发红或者发黄，果壳微裂，籽壳变黑发亮，应及时抓紧采收。
