芽苗类蔬菜生产方式灵活多样，室内、蔬菜保护地设施和露地均可进行生产。立体栽培可大量节约土地，有效面积扩大3-5倍。芽菜生产7-15天一茬，复种指数高。现以栽培较多的豌豆芽、香椿芽、萝卜芽和荞麦芽的生产为例，介绍芽菜的立体无土栽培。
一、品种选择：种子质量的好坏是芽苗类蔬菜生产的关键。豌豆以千粒重在150-180g，颜色为灰褐色的麻豌豆为好。紫油香椿是生产籽芽香椿的最佳品种。萝卜可选用湖南娃娃萝卜、国光萝卜等。荞麦可选用山西荞麦、日本荞麦等品种。
二、种子精选：豌豆应剔除虫蛀、破残、畸形、特小粒种和其他杂质。香椿应选用未过夏的新种子，使用前揉搓去翼，筛除果醒、果壳等杂物。荞麦种子需提前1-2天晒种，并进行风选或盐水清选，筛去不饱满和难发芽的不成熟的种子。萝卜种子应筛除灰尘和杂质。
三、浸种：种子精选后用洁净清水淘洗2-3次，洗净后浸种。浸种水量应超过种子体积的2-3倍。浸种过程应换水1-2次，并轻轻搓洗，漂去种皮上的黏液，以提高发芽速度和发芽率，但不要损坏种皮。如萝卜种子质量好可不浸种。浸种方法为：豌豆2h，16-22℃天；荞麦36h，20-26℃，3天；萝卜8h，23-26℃，2-3天；香椿24h，20-30℃，4-5天。
四、播种：播种前清洗育苗盘，铺上基质。育苗盘要求大小适当，底面平整，形状规范且坚固耐用，通透性好。栽培基质可选用干净、无毒的包装纸或白棉布等。播种必须均匀，结合播种再进行一次种子清理，大致为豌豆450g，荞麦160g，萝卜70g，香椿800g。
五、催芽：播种的进行叠盘催芽。即把育苗盘堆成垛，每垛高度为10个盘左右，上下各有一个保湿盘或覆塑料膜等以保温、保湿。育苗盘码放一定要平整。为了通风，每垛之间留3-5cm的空隙。
香椿发芽较慢，叠盘催芽时间太长易发生霉烂。进行二段式催芽时，第一次播种800g，叠盘催芽，到幼芽露白进行第二次播种50g和叠盘催芽。
催芽期间要加强通风。不缺水不浇水。出盘要及时，即豌豆1-2cm；荞麦2-3cm；萝卜1cm，香椿1-2cm。
六、分盘后的生产管理：催芽结束后把育苗盘摆到栽培架上，加强管理。
1.温度和通风管理。生产上可通过加温、放风、强制通风、遮阳网覆盖、喷淋等措施进行温度控制。切忌出现夜高昼低的逆温差。在保证温度的前提下，注意加强通风管理。温度低时，可在白天气温较高时进行“片刻通风”。注意别让风直接吹在芽苗上，以免发生冷（冻）害及干热风危害。这几种芽菜的生长适宜温度为豌豆18-25℃萝卜20-25℃；荞麦20-25℃；香椿20-23℃。
2.光照管理。芽菜生产对光照要求不高，光照过强，产品纤维含量高，口感不佳。保护地生产，夏秋必须覆盖遮阳网，遮光率在60%-80%的为好。室内生产，房屋要求坐北朝南、东西延长、四周采光，采光面占围墙的30%。叠盘催芽，为使芽苗从黑暗、高温的催芽环境顺利过流到栽培环境，应在弱光区锻炼1天。为使芽苗受光一致，生长整齐，生产中每天倒盘一次，上下、前后倒。
不同的芽菜对光照要求不同，萝卜芽和荞麦芽需较强光照，香椿芽次之，豌豆芽适应性较广，生产中应根据品种安排生产位置。
3.水分及空气湿度管理。芽菜生产中浇水的原则是：前期少浇，中后期加大浇水量；阴、雨、雾天及温度低时少浇，高温、空气相对湿度小时多浇。一般每天浇水2-4次。每次的浇水时以保证盘内基质湿润，不淹没种子，苗盘不大量滴水为宜。为保证空气相对湿度在85%左右，应经常浇湿地面。
为了在萝卜芽生长中控制麻点病，最好进行“浸盘补水”。
4.防病管理。芽菜生产周期短，极少发生病虫害。为保证产品达到绿色食品标准，应严格预防，采用调控温、湿度及生物防治手段。生产中如水分分布不均，造成局部水分太多，种子缺氧而沤根腐烂，应及时清理病区，用清水冲洗干净，如腐烂较严重，应整盘清理，并对育苗盘清洗消毒。
七、采收：芽菜必须及时收获，尽量缩短和简化产品运输流通时间和环节。活体销售，注意运输过程中的保湿和遮阴。离体销售，切割动物要轻。炎热的夏季要先进行预冷，再包装上市。一般豌豆-10天，苗高10-15cm，盘产1000g；荞麦8-10天，苗为10-12cm，盘产500g；萝卜5-7天，苗高6-10cm，盘产600g；香椿15-18天，苗高7-10cm，盘产400g。
