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甜椒是辣椒的一个变种。与辣椒在一些方面有所不同。生长势和根系较辣椒弱，分枝较少；叶片较大，蒸腾量大，抗病毒力较弱等。在果实结构和化学组织方面也不同。心室在3个以上，空腔大，胎座肥大，果肉厚在0.2厘米以上，组织较松软，辣椒素和油分含量少，醣类及水分含量多。在高温强光直晒下，如供水不足，容易发生日烧病和其它病害。
1.育苗
育苗就南方来说有冬播和春播之分。冬播在12月上旬至下旬；春播在2月春暖以后。冬播的秧苗生长健壮，开花早，结果早，早期产量也较高。但苗期管理较费工费时，故冬播时期也不宜过早。长江下游的江、浙、沪一带，多在11～12月间利用保温苗床或用塑料薄膜覆盖播种，育苗，清明前后定植。育苗过程中温度低则根系发育不良，影响幼苗生长。华南一带用塑料薄膜覆盖育苗可在12月至翌年的1月播种，于2～3月定植，定植的时期持续较长。在无霜冻的条件下，适当提早定植，生长较旺盛，可提早开花结果，增加分枝数。
2.栽植密度
辣椒的栽培畦，一般为1.2～1.5米(连沟)。每畦可栽2～3行。株距25～30厘米。也有在2.1～2.4米的宽畦上，横向栽植(与畦长垂直)。并用宽行与窄行相互间隔，其目的在于将宽行的土壤培到窄行的四周，避免浇水、施肥时的流失。每亩密度在3000～5000株不等。适当密植可以增加单位面积产量，尤其是早期的产量。甜椒植株较矮小，单果较轻，有些地区采用双株栽培(即每穴栽二株)。可以更快的封行，更快的达到较大的叶面积指数，提高单位面积产量。
3.田间管理
田间管理的特点是如何利用施肥、浇水措施来控制营养生长与开花结果的关系，达到甜椒生长多开花、多结果，延长结果期。
甜椒的基肥，应以有机肥，粪肥及堆肥为主，追肥以腐熟的粪肥，或加施硫酸铵或尿素等速效氮肥。定植后增施追肥，可促进幼椒及发棵，有利于茎叶的生长。为提早开花、采收，可在定植后到现蕾开花前的一段时期，少施氮肥，以提早结实。但为了提高总产量，可在现蕾开花前，多施氮肥，勤灌水，以促进枝叶的生长，增加开花节数。这样开花结果期会延迟，但总产量较高。
4.采收与留种
甜椒(如茄门甜椒)自开花受精25～30天，果腔膨大速度减慢，果肉变脆，味也稍甜，即可食用。至45～50天时，果肩和果顶变暗红色，果肉脆，甜味浓，生食炒食甚佳。甜椒的商品果实有两种：一是青椒，二是红椒。市场上供应的绝大部分是青椒。青椒的成熟标准以果实不再膨大，果肉增厚，质较脆，绿色变深，具有光泽时即可采收。甜椒的留种应从株型，门椒出现的节位、果形指数、果柄弯直、果实色泽以及结果数、抗病性等性状进行株选、果选。
