香芹别名洋芫荽、荷兰芹、旱芹、香茜等，是伞形花科鸥芹属中一二年生草本植物。香芹色泽翠绿，有清香味。其食用部分为嫩叶和嫩茎，可生食或用肉类煮食，也可作为菜肴的干香调料或做羹汤及其他蔬菜食品的调味品，深受人们欢迎。
一、生物学特性
(一)植物学特征
香芹株高50～60厘米，直根系，主根入土45厘米，叶为根出三回羽状复叶，小叶有深缺刻，叶缘呈锯齿状皱缩，叶柄长10厘米，粗0．5厘米，花序为伞形，花小色白，为两性花，种子小，深褐色。
(二)对环境条件的要求
香芹性喜温暖而凉爽的环境，生长发育温度为5～35℃，最适温度为15～20℃，超过28℃生长缓慢，长期低于-2℃有冻害。生长阶段喜湿润，但不耐渍。较耐阴，但光照充足，生长旺盛。对土壤适应性较广，在pH值为6～8的范围内均能良好生长，对氮、磷、钾需量较多，对硼较敏感，缺硼易造成叶柄基部开裂。
(三)生长发育周期
香芹的营养生长期大体分为两个阶段。
1．幼苗期
种子播后吸足水分，在温度为25℃左右7天可出苗，长至5～7片叶时变成秧苗。
2．发棵生长期
香芹具有一定面积后，心叶继续生长，形成高峰，营养体迅速增加，基部短缩茎上的叶芽陆续分化抽生叶片，植株呈叶丛状，吸收力增强，这一阶段可长50多片叶。
二、品种选择
香芹的叶片有皱叶和平叶之分，品种也可依此划分，常见的品种有如下几个。
1．一号芹菜
由日本引进。长势强，植株高大，产量高，叶柄宽，叶肉厚，不易衰老，鲜绿色，外观好，抽薹晚，抗病性强，容易栽培。要注意经常保持土壤湿润，避免干旱。
2．布莱哦
由丹麦引进。叶卷曲黑绿色，质量好，耐寒性强，播种后90天左右可收获，可陆续采收。
3．卡芦林
由丹麦引进。短茎，叶卷曲，成熟后绿色保持较久，香精油和干物质含量高，适于鲜销和速冻。栽培简单。
4．怕伍思
由丹麦引进。叶黑绿色，卷叶密，茎坚实，产量高，适于在热而潮湿的气候条件下栽培。
三、栽培技术
(一)栽培季节
香芹可在露地春、秋两季栽培。采用保护地设施；可实现全年栽培。
(二)育苗
首先准备好苗床，保持床土疏松，然后亩施粪肥和草木灰1000千克，翻耙均匀，每平方米苗床播种量为2～2．5克，每亩定植田需种13～15克，播种后覆盖薄土。春季播种的可采用地膜加小棚双层覆盖，出苗后揭去地膜；夏秋播种的要用遮阳网或搭阴棚降温保湿。在5～6片叶时，可定植到大田中。若采用直播栽培的，幼苗期要间苗。
(三)定植及管理
1．定植方法
定植的田块，要保证土壤肥沃疏松，避免重茬。定植前自施猪羊粪2000千克，人畜粪1000千克，过磷酸钙25千克，硫酸钾5千克，翻耙均匀后做垄，宽1.2米，株行距15厘米×20厘米，亩栽植密度1.8万株。
2．肥水管理
定植后要浇定植水，约3天成活，7天后萌发新叶，要保持土壤湿润，避免出现干旱。到了生长旺盛期，除了浇水外，还要施适量的肥料，每次每亩施尿素3千克，同时叶面喷施0.3％的磷酸二氢钾，采收后仍要追肥，促进生长。
3．中耕除草
土壤板结时，要及早中耕除草，宜浅不宜深，以免伤根，一般在采收后进行。
4．病虫害防治
病害有斑点病，可用400倍液代森锌防治。在高温和缺素情况下易出现生理病害。如缺钾、缺硼症等，喷施0.2％磷酸：二氢钾和0.1％硼砂可缓解症状的发展。虫害有蚜虫和胡萝卜蝇，蚜虫可用灭杀毙6000倍液或2.5％功夫乳油4000倍液防治；胡萝卜蝇可用20％菊马乳油3000倍液、90％敌百虫晶体或80％敌百虫可溶性粉剂1000倍液、50％乐果乳油1000倍液，25％增效喹硫磷乳油1000倍液灌根防治。
(四)采收
采收一般在旺盛生长期进行。方法是剪取外部成长叶，基部留1厘米左右长的叶柄。采收标准是植株有14片绿叶以上时，可采摘中部生长适度并具有良好商品性的叶片，一般以中部3～4片叶为宜。基部叶片多为老叶不宜采收，上都叶片幼嫩，未完全舒展，单叶比较轻，效益差，当下部叶片枯黄，绿叶数减少时，应尽量少采收，以增加光合作用所需要的叶面积。
