作者：成训妍
制作草莓酱的原料及配比为：草莓40公斤；砂糖46公斤，配成70%的糖溶液；柠檬酸120克，配成50%的柠檬酸溶液；山梨酸30克。
加工草莓酱的方法是：
一、选料。挑选果胶和果酸含量高、八九成熟、果面呈红色或淡红色、香气浓郁的草莓作原料。二、洗整。将挑选出来的草莓，用清水洗净，去除蒂把、萼片、腐烂果和杂质等。三、加热。将洗整后的草莓倒入夹层锅内，加入50%的糖溶液，用火加热，使其充分软化。经充分搅拌，再加入余下的糖溶液和山梨酸、柠檬酸溶液，然后，继续加热，直至将混合料浓缩到可溶性固形物达66.5%—67.0%出锅。四、包装。对出锅的草莓酱，应趁热装入已经消毒的瓶、罐，并在酱体温度不低于85℃时，旋紧瓶、罐盖密封。如酱体温度过低，封盖后应立即投入沸水中杀菌5—10分钟，再分段冷却。冷却后贴上商标，即可投放市场。
