野菜，也叫“森林蔬菜”，因无污染、营养丰富，而深受国内外市场欢迎。因此开发出口野菜产品具有广阔前景。
一、几种主要野菜的采集标准
1、蕨菜。选出20厘米以上，下开卷的头状菜。将绿茎菜与紫茎菜分别装筐，把长短一致的菜放在一起，扎成粗6厘米的小把，用刀切去硬茎的老化部分。每年4－6月采集。
2、薇菜。当茎柄出土18厘米时，采集不伸“巴掌”的嫩菜。叶柄卷钩半伸，便开始老化，即停止采集。采后及时整理，将粗菜和细菜分开，切去老化茎部分。每年4－6月采集。
3、刺嫩菜。当芽长出6厘米以上时，选择长6－9厘米的嫩芽采集，并将绿色芽和紫色芽分别存放。然后去净芽苞，墩齐根部，扎成6厘米的小把（长不够6厘米的不扎把）。还要采雄芽（雄芽呈紫色，瘦长，带有硬刺，不能食用）。
4、野黄花菜。当花蕾形成尚未开放时，选长10厘米以上，肥嫩、呈现黄或橙黄色，花蕾完整、洁净，未折断和未受污染的采集。采集时间为每年6－8月份盛花期。花蕾和刚开的花不能鲜食，因内含秋水仙碱，有毒，需经干制或腌渍后方可食用。
此外，还有小竹笋、香椿、问荆、唐松草、土当归、野百合、马齿苋、黄瓜香、野苏子叶等野极均可采集加工出口。
二、野菜的贮存方法。有些野菜，如蕨菜、薇菜等采回后不及时处理，鲜菜很快老化变硬，因此，必须将它们及时用开水焯一下（即杀青，注意杀青时不要使用铁锅，以防产品变黑）。这样既可除去涩味，又能抑制野菜细胞的活性，防止因呼吸旺盛而变质。然后装入塑料袋中，加5％盐水，排净气后紧袋口，放入冷凉处保存，可随时取出加工或食用。
2、腌渍贮存。为保存野菜风味、品质，采用腌渍贮存法。短期贮存时，只要将野菜洗净后，直接加2％－2.5％浓度的盐水，（每公斤野菜用盐20－25克）即可。食用时用水进行脱盐处理。贮存6个月以上的，要采用两次腌渍法。第1次腌渍时，用盐量为野菜20％－30％，浸渍10天；第2次用盐量为野菜量的10％－15％，并以饱和盐水（水盐比100：37）灌满缸后加盖压石，腌渍10－15天即可。食用或加工时要进行脱盐处理。
