扣棚后的韭菜生长迅速、生长量大，仅靠根系和鳞茎中贮藏的营养是不足的，因此在韭菜生长过程及收割后，应加强肥水管理。
对于扣棚前肥水充足保墒好的地块，扣棚后可不再浇水，只在每茬韭菜收割前5～7天浇一次增产水，不仅有利于当茬丰收，又可为下茬韭菜的萌芽生长创造水分条件。韭菜收割后到新株长到6-8厘米高前，一般不轻易浇水。韭菜是耐寒蔬菜，浇水可不必考虑水温。
为了增加头茬韭菜产量和二、三茬韭菜产量，尤其对于扣棚前肥水不足的地块，当出现株丛生长缓慢、叶色发黄、缺水时，应及时追肥和灌水。在生长期用尿素与磷酸二氢钾追肥，每茬韭菜追肥2次，每次每亩追施尿素25千克+磷酸二氢钾5千克，韭菜收割后，每亩追施腐熟有机肥2500～3000千克，在每次追肥后及时浇水，以促进肥料的溶解，以利韭菜吸收，促进韭菜生长、提高产量。
