芦笋又名石刁柏、龙须菜。嫩茎为主要食用部位。
芦笋中蛋白质、维生素、钙、铁等营养物质的含量远高于一般蔬菜和水果。此外还含9种甾体皂苷类化合物和芦丁、甘露聚糖、碱、叶酸、天冬酰胺和硒、钴、钳、铬、锰等微量元素。食用芦笋有调节机体代谢，提高免疫力的功效，对高血压、脑溢血、心脏病和癌症的预防和治疗有良好的药理作用，是深受消费者欢迎的营养保健蔬菜。
由于芦笋的采收和加工不易机械化操作，所以原产地的西欧、北美由出口地区变成了进口地区。我国劳动力和气候资源丰富，生产加工成本低，具有发展芦笋种植业成为芦笋出口国的前景。
芦笋可用种子繁殖，也可分株繁殖。由于分株繁殖用工多，繁殖系数低，且易染病，所以多采用种子繁殖。
种子繁殖的方法是：先用50—55℃温水对种子消毒15分钟，再在温水中浸2—3天，然后在25—30℃的保湿条件下催芽。当有20％的种子发芽时，按10×10厘米密度点播在苗床或营养钵中。播后，用小拱棚覆盖，使之在18—25℃条件下出苗。出苗后的第三周亩施7．5公斤复合肥一次，5—6周再施一次，促使育苗生长健壮。
芦笋喜耕层深厚、肥沃的沙壤土和冲积土，忌前作是桑园、果园、甘薯、马铃薯的地块或邻近果园、桑园的地方。芦笋是多年生深根型蔬菜，定植前要给每亩栽培地施足万斤左右有机肥。定植时，按行距1．6米开30—40厘米宽定植沟。开好沟后，按株距30—40厘米将小苗带土定植于沟里，然后覆土，使地下茎距地面10—15厘米左右。定植时和定植后要适时浇适量定植水、缓苗水。活棵后，合理追施促生肥，促使春夏季旺盛生长，保证植株8月底之前形成健壮的地上部茎和拟叶，在秋季进行充分的光合作用，积累养分，保证次年能采收。
芦笋的上市商品是嫩茎。第二年能否采收嫩茎的先决条件是头年秋季母株地上茎发育状态。一般来说，头年秋季，地上茎粗发育到1厘米直径时，次年才可适当采收。
采收的方法是：3—4月，嫩茎开始抽生时，每日早、晚在嫩茎尖端将地面拱出“泥泡头”、“顶瓦式”、“龟裂”和“露芽头”等现象时，将周围土轻轻扒开，使嫩茎露出5厘米，一手轻捏笋尖3厘米处，一手将特制的（身长30厘米，刃宽3厘米，刀刃向上12厘米、17厘米处刻有标记）采笋刀准确插入土内，至标记以下1．5—2厘米处与嫩茎顶部相平，从茎部离地下茎2—3厘米处切断嫩茎，按等级收入三格提盒内，随即盖上黑色湿布。然后用畦土将采收洞填好，使垄面恢复原样。
芦笋采收期较长，贮藏中养分不断消耗，注意从采收中期起，每隔15天追施10—15公斤配以少量钙、硼的氮、磷、钾复合肥。
