绿苦瓜又名凉瓜，属于葫芦科苦瓜属的一年生攀缘性草木植物，原产于东印度热带地区，在广东、广西、海南、福建等地栽培较多。绿苦瓜果肉厚，肉质嫩脆。苦味适中，清香可口，炒食、凉拌均可，具有清热解毒、明目、助消化、利尿、增进食欲和治疗糖尿病等功效，是粤菜的重要品种。
一、特征特性
绿苦瓜根系发达，主根深达35厘米左右，侧根分布直径1.5米左右；茎蔓生、较细，分枝力强；叶掌状浅裂或深裂、绿色；花单性，雌雄异花同株，花冠黄色；果圆锥形或长棒性，表面有瘤状突起，绿色或浅绿色，表面有花纹，种子千粒重150–180克。
绿苦瓜喜温，耐热不耐寒，种子发芽适温为30–35°C，20°C以下发芽缓慢，生长适温20–30°C，开花结果期最适温度为25°C左右，15°C以下生长缓慢，10°C以下生长不良；绿苦瓜喜湿而不耐渍，生长期间要求70%–85%的空气相对湿度和15%的土壤含水量；绿苦瓜喜光而不耐荫，开花结果期需要较强光照。
二、栽培技术
1.栽培季节。绿苦瓜在我国南方春、夏、秋季均可露地栽培。春季于12月至翌年3月播种，4–7月收获；夏季于4–5月播种，6–9月收获；秋季于7–9月播种，9–11月收获。长江流域一般2–4月播种，5–8月收获。
2.品种选择。春播夏收宜选用“翠绿玉身油苦瓜”、“海新苦瓜”、“碧绿二号”、“绿苦瓜915”、“高优好1号”等品种；夏播秋收宜选用“翠绿大顶”、“海新苦瓜”、“穗新2号”等品种。
3.播种育苗。绿苦瓜种皮坚硬，可用50–55°C的温水浸种4–6小时，并不断搅拌、搓洗，取出放在30–35°C条件下催芽，每天用温水搓洗1次，约3–5天出芽。早春栽培一般采用营养钵护根育苗方式。苗床要注意保温，最好在大棚内套小拱棚或电温床育苗。苗期约25–30天。夏秋季栽培也可直播。
4.定植。绿苦瓜对土壤要求不严格，而以肥沃疏松、有机质丰富、土层深厚、向阳的土壤栽培为宜。定植前应深翻炕土，并结合整地施足基肥，一般每667米2施腐熟堆肥2000千克或腐熟的人畜粪1500千克、氯化钾（或硫酸钾）30–50千克、过磷酸钙25–30千克作基肥，窝施或沟施。幼苗具有“两叶一心”时定植，宜选晴天下午进行，一般畦宽2米，栽双行，窝距60–80厘米，每窝两株，每667米2定植800–1100窝（1600–2200株），定植后施定根清粪水。早春栽培应注意加盖小拱棚保温，提高成活率。
5.搭架引蔓与植株调整。当卷须出现时，应及时搭架引蔓，可采用人字架、棚架（平架）和篱架3种架式。绿苦瓜分枝力较强，茎蔓较多，为使养分集中于主蔓和几条主要侧蔓上，应把第一朵雌花以下的侧蔓除去，在肥水充足的条件下，中后期可选留几个侧蔓，以增加后期产量。生长中后期，应及时摘除基部老叶、病叶，以利通风透光，提高产量。
6.肥水管理。绿苦瓜生长期较长，肥水需要量较大，但苗期耐肥性弱，肥料稍浓回灼伤幼苗，故追肥要注意前轻后重，定植后5–7天每667米2施10%腐熟人畜粪水1000千克，随后每隔7–10天追肥1次，浓度由稀到浓。开花结果期重施追肥，一般每667米2施腐熟人畜粪2000千克、氯化钾10–15千克；植株进入结果后期，每采收一次追施0.5%的尿素液肥1次，以延长采收期。绿苦瓜喜湿怕涝，根部受渍后瓜叶变黄、果实易腐，夏天暴雨或连续降雨须及时排水。早春栽培，苗期要控制水分，以增强抗寒能力，开花结果期需要充足的水分，以促进嫩瓜生长发育。
7.病虫害防治。绿苦瓜主要有枯萎病、炭疽病、白粉病、病毒病等病害。枯萎病可用10%双效灵水剂250倍液或40%多流悬浮剂灌根防治；炭疽病可用多菌灵或甲基托布津可湿性粉剂600–800倍液喷雾防治；白粉病可用粉锈灵800–1000倍液喷雾防治；病毒病的防治应结合防治蚜虫来进行，也可用1.5%植病灵乳剂1000倍液防治。主要害虫有蚜虫、瓜实蝇、蓟马等。蚜虫可用20%灭扫利乳油2000倍液防治；瓜实蝇可用90%晶体敌百虫1000倍液防治；蓟马可用50%巴丹原粉2000倍液防治。
8.采收。绿苦瓜以嫩瓜供食，一般开花后12–15天就要采收。当瓜的肩部瘤状突起粗大、瘤沟变浅、瓜的尖端变平滑、果皮有光泽、果顶色开始变浅时便可采收。春季一般667米2产量为2000–2500千克；夏秋季一般每667米2产量为1000–1500千克。
