无公害蔬菜属于绿色蔬菜，它以安全、优质的特点受到人们的青睐。生产绿色蔬菜除了对环境方面有严格的要求外，同时还必须抓好施肥和施药这两个关键环节。
一、化肥的施用
蔬菜的种类不同，施用的氮肥也不同。菠菜、白菜、莴苣等蔬菜容易大量积累硝酸盐，应禁止施用硝态氮肥；对不易积累硝酸盐的果菜类蔬菜和根类蔬菜如茄子、青椒、萝卜、胡萝卜等，在生产中也要严格控制硝态氮肥的用量和施用次数，在采收前30天必须停止施用。一般情况下，在夏季和秋季栽培蔬菜时，由于温度较高，可少量施用硝态氮肥，而在冬季和春季栽培蔬菜时，要严禁施用硝态氮肥。
氮肥要早施、深施，并尽量减少用量和次数，以最大限度地减少蔬菜中硝酸盐的积累。一般情况下，肥力较高的地块较易积累硝酸盐，应不施或少施氮肥；肥力较低的地块不易积累硝酸盐，除应增加有机肥料的用量外，要控制铵态氮肥的用量。给叶菜类蔬菜施用铵态氮肥时，每亩用量不得超过30公斤，并严格禁止叶面喷施。
二、农药的施用
在蔬菜上用药要尽量选用微生物农药如白僵菌、7216、HD－1、青虫菌6号、BT乳剂、棉铃虫病毒杀虫剂等，还可使用一些植物性农药如大蒜、洋葱、蓖麻、夹竹桃等。蔬菜上严禁使用高毒、剧毒、高残留的农药如1605、1059、3911、呋喃丹、甲胺磷、杀虫脒、毒杀芬、西力生、赛力散等。
下列这些农药是农业部推荐的，在蔬菜上施用较为安全：25％杀虫双、波尔多液、25％叶枯灵、90％晶体敌百虫、50％辛硫磷、80％敌敌畏、40％乐果、73％克螨特、70％百菌清、65％敌克松、25％马拉松、20％氯氰菊酯、25％溴氰菊酯、50％多菌灵、25％杀灭净等。
另外，在防治病虫害时，可结合施药，对茄果类、瓜类、豆类等蔬菜叶面喷施0.2％～0.3％的磷酸二氢钾溶液，以提高植株的抗病能力。
