品种来源：
龙游小辣椒又名铁钉椒、一寸椒、寸钉椒，原是浙江省龙游北门外赤步堪头一带的农家品种，至今已有200多年的栽培加工历史。
特征特性：
株高80cm，开展度70cm。叶倒卵圆形，基部楔形，长15cm，宽6.5cm，绿色。第一朵花着生于第14节左右；花小，白色．向下着果。果实长羊角形，果长12cm，横径1.3cm。青熟果淡绿色，老熟果鲜红色；果面较平，果顶渐尖，单果重5g。供加工用的原料，其采收标准为嫩果，淡绿色，果长3.3-4.0cm。横径0.4-0.5cm，单果重2.5g。中晚熟，较耐高温，能越夏栽培。适宜肥沃的灰沙土，要求土层深厚，土壤PH值6.2-7.2。定植到采收加工用嫩果需30-35天，在12-35℃的温度下，植株的生长期160-170天，日照时数在1000h以上。嫩果基本无辣味，但老熟果辣味浓。每667m2可采收嫩果500kg，若采收老熟果，则每667m2可产1000kg。
栽培要点：
1.栽培要点一般均采用传统的栽培方法。在3月下旬至4月上旬播种，冷床育苗，栽培667m2大田约需种子25g。苗龄45天左右定植。定植前施足基肥，一般667m2施充分腐熟的有机肥4000kg，复合肥30kg。施于畦中间(沟施)，株距40cm，行距60cm，定植后施定根肥，露地栽培。定植后，根据植株的生长情况适时追肥。由于该品种果实小，单株结果数多．且开花期气温较高，通常任其自然开花结果。不使用植物生长调节剂。大约在6月上旬开始采收嫩果，可采收至10月中旬。作为加工原料的小辣椒必须及时采收。
2.加工要点龙游小辣椒具有独特的加工工艺。首先必须采收该品种的新鲜嫩果，然后采用传统工艺结合现代科学配方进行加工。其基本工艺：将新采摘的嫩果去蒂，在小压榨机上连续轻榨3次，以除去辣椒的苦辣汁；经轻榨的小辣椒在缸或池内腌制7天，至辣椒黄色，一般每100kg辣椒需加食盐13-14kg；经腌制的辣椒再轻压榨燥，入池，加调料，压紧实。经过上述过程加工的辣椒可在翌年出售。
盛放龙游小辣椒的容器，以前采用工艺竹筒，90年代后改用玻璃罐头瓶装，故加工后的小辣椒还需进行装罐、排气、灭菌、冷却、检验等多道工序。
