至目前为止，我国可进行人工规模生产的食用、药用菌种类已达30余种之多。但是，在生产实践中各品种生产发育均有各自的适温范围。现选择几个适宜秋冬季节栽培的品种，将其温型、出菇温度范围简介如下：
平菇类平菇品种很多，有低温型、中温型、高温型和广温型。低温型出菇温度范围为2℃-22℃，中温型品种为8℃-24℃，高温型品种为15℃-37℃，广温型品种为4℃-32℃。为了提高产量，延长产菇期，秋冬季节除高温型品种不宜栽培外，其温型品种均可栽培，但广温型品种在秋冬季栽培均能获得高产。
木耳类黑木耳出耳适温范围为10℃-28℃，袋料栽培的可在早秋制袋栽培，晚秋、冬初和春季出耳。毛木耳、紫木耳属中高温品种，出耳温度为10℃-33℃，可在早秋、春禾或夏初栽培。白木耳属高温型品种，出耳温度为10℃-30℃，可与紫木耳类品种同期栽培。
香菇香菇属中温型品种。香菇的出菇温度为8℃-22℃，袋料栽培一般秋季播种，晚秋至冬，春季出菇。
金针菇 属中低温型品种，颜色有黄白之分，黄色品种出菇温度4℃-24℃，白色品种为5℃-15℃，宜晚秋种，冬、春季出菇。
凤尾菇 为中温型品种，出菇温度为10℃-30℃，适宜春、秋季栽培。
蘑菇 属中温型品种，出菇温度为8℃-22℃，适宜秋季栽培。
滑菇 属中温型品种，出菇温度为8℃-20℃，适宜秋、冬、春季栽培。
猴头菇 属中温型品种，出菇温度7℃-23℃，适宜春、秋季栽培。
灰树花属中偏低温型品种，出菇温度为15℃-28℃，适宜秋春季栽培。
杨树菇(柱状田头菇)属中温型品种，出菇温度15℃-28℃，适宜秋、春季栽培。
真姬菇(小平菇)属中温型品种，出菇温度15℃-28℃，适宜秋、冬、春季栽培。
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